Wpisy z ‘Potrawy mączne i zbożowe’ Category
Knedle ze śliwkami
Przepis:
Ziemniaki ugotować w łupinkach, obrać, przetrzeć przez sito i razem z mąką, 1 jajem i 30 g masła zagnieść na elastyczne ciasto. Na desce posypanej mąką rozwałkować ciasto na grubość jednego palca i pokroić je na dziesięciocentymetrowe kwadraty. Na każdym kwadracie ułożyć śliwkę umytą, wypestkowaną i nadzianą nadzieniem z utartych orzechów, cynamonu, wanilii i cukru pudru. Z kwadratów formować knedle i gotować w osolonej wodzie. Pojedyncze knedle obtaczać obficie w tartej bułce zrumienionej na maśle. Następnie włożyć je do salaterki i posypać resztą nadzienia (cukier puder, utarte orzechy, cynamon itp.).
Składniki:
Kuchnia węgierska
750 g ziemniaków
50 g orzechów
1 jajo
1 łyżeczka utartej wanilii
140 g masła
szczypta cynamonu
250 g mąki
100 g tartej bułki
sól
4 łyżki cukru pudru
śliwki
Knedle zbójnickie
Przepis:
Ziemniaki obrać, opłukać i kilka ugotować, a następnie przetrzeć przez sito. Pozostałe surowe utrzeć na tarce, odlać trochę soku, dodać ugotowane ziemniaki, stopione masło, jaja, kaszę mannę i pieprz. Z masy formować okrągłe kulki i gotować w osolonej wodzie. Polać słoniną przesmażoną z cebulą lub obsmażyć na tłuszczu. Podawać z surówkami.
Składniki:
1,50 kg ziemniaków
35 dag kaszy manny
2 łyżki masła
1,5 łyżki soli
10 dag słoniny
cebula
pieprz
2 jaja
majeranek lub nać pietruszki
Knedle ziemniaczane nadziewane mięsem
Przepis:
Sporządzić nadzienie: bułkę namoczyć w wodzie, odcisnąć. Cebulę pokrajać, udusić z tłuszczem. ZemIeć bułkę i ugotowane mięso, dodać cebulę, sól i pieprz do smaku. Zagotować wodę z solą. Sporządzić ciasto, nadziać, wyrobić i ugotować knedle, polać słoniną lub masłem. Wydać zaraz po ugotowaniu. Zamiast gotowanego mięsa można do nadzienia dodać zmieloną kiełbasę (zwyczajną).
Składniki:
Nadzienie:
30 dag mięsa gotowanego (odrzynków od kości itp.)
4 dag bułki pszennej
3 dag tłuszczu
3 dag cebuli
pieprz
sól
Ciasto:
50 dag ugotowanych ziemniaków mączystych
20 dag mąki pszennej
(1 jajo)
sól
4 dag słoniny do polania
Knedle ziemniaczane nadziewane kapustą kiszoną
Przepis:
Sporządzić nadzienie: kapustę kiszoną ugotować bez przykrycia w małej ilości wody, odcisnąć, posiekać drobno. Cebulę lekko przyrumienić z tłuszczem, wymieszać z kapustą, dodać sól i pieprz do smaku. Sporządzić ciasto, nadziać, wyrobić i ugotować knedle, polać słoniną, wydać zaraz po ugotowaniu.
Składniki:
Nadzienie:
25 dag kapusty kiszonej
2 dag tłuszczu
2 dag cebuli
pieprz
sól
Ciasto:
50 dag ugotowanych ziemniaków mączystych
20 dag mąki
(1 jajo)
sól
4 dag słoniny do okraszenia
Knedle ziemniaczane nadziewane cebulą
Przepis:
Sporządzić nadzienie: cebulę udusić z tłuszczem, dosypać bułkę tartą, lekko zrumienić, dodać sól, pieprz i białko, wymieszać. Sporządzić ciasto, ukształtować, z niego wałek, pokrajać na równe kawałki. Z kawałków ciasta ukształtować w ręku placuszki, nałożyć nadzienie, zlepić w ręku, nadać knedlom kształt kulisty, ugotować, polać słoniną. Wydać zaraz po ugotowaniu.
Składniki:
Nadzienie:
6 dag tłuszczu
6 dag cebuli
6 dag bułki tartej
sól
pieprz
białko
Ciasto:
50 dag ugotowanych ziemniaków mączystych
20 dag mąki
1 jajo
sól
4 dag masła lub słoniny
Knedle ziemniaczane z marmoladą
Przepis:
Sporządzić ciasto ziemniaczane, podzielić na części, placuszki z ciasta nakładać ostrożnie marmoladą, aby nie dostała się pomiędzy brzegi w czasie ,sklejania (gdyż wtedy knedle rozgotują się). Ugotować i wydać jak knedle z jabłkami.
Składniki:
20 dag gęstej marmolady
50 dag ugotowanych ziemniaków mączystych
20 dag mąki
3 dag cukru pudru
(1 jajo)
sól
4 dag masła
2 dag bułki tartej
Knedle ziemniaczane z jabłkami
Przepis:
Jabłka umyć, obrać, podzielić na 8 części wzdłuż, wyciąć gniazda nasienne, każdą cząstkę podzielić w poprzek na pół. Zagotować wodę z solą; rozpuścić masło. Sporządzić ciasto, nadziać, wyrobić i ugotować knedle, polać masłem. Podać cukier do posypania.
Składniki:
30 dag jabłek
4 dag masła
50 dag ugotowanych ziemniaków mączystych
5dag cukru pudru
20 dag mąki
sól
(1jajo)
(2dag bułki tartej)
Knedle ziemniaczane piwne
Przepis:
Ziemniaki ugotować, ostudzić i zemleć w maszynce. Bułkę pokrajać w drobną kostkę i podsmażyć na stopionej słoninie lub baczku; zmieszać z ziemniakami, dodać mąkę i posiekaną nać pietruszki. Formować małe kulki i wrzucać je do osolonej wody. Po ugotowaniu obsmażyć na tłuszczu. Podawać z surówkami albo z sosem pomidorowym.
Składniki:
1,25 kg ziemniaków,
20 dag czerstwej bułki,
6 dag słoniny wędzonej lub boczku,
1/3 szklanki piwa jasnego,
20 dag mąki pszennej,
3 łyżki mąki ziemniaczanej,
3 jaja,
3 łyżki tłuszczu,
nać pietruszki,
sól,
pieprz
Knedle ziemniaczane ze śliwkami
Przepis:
Śliwki wypłukać, wytrzeć do sucha. Zarobić ciasto, knedle sporządzić i wydać tak jak knedle z jabłkami kładąc do nich całe śliwki.
Składniki:
75 dag śliwek węgierek
50dag ugotowanych ziemniaków mączystych
20 dag mąki
(1 jajo)
sól
4 dag masła
(2 dag bułki tartej)
10 dag cukru pudru
Knedle ziemniaczane z truskawkami
Przepis:
Truskawki obrać z działek kielicha i szypułek, opłukać starannie, osączyć. Zarobić ciasto, knedle sporządzić i wydać jak knedle z jabłkami kładąc do nich całe truskawki.
Składniki:
30 dag drobnych, dojrzałych truskawek
50 dag ugotowanych ziemniaków mączystych
20 dag mąki
(1 jajo)
sól
4 dag masła
(2 dag bulki tartej)
10 dag cukru pudru