BUŁKA PSZENNA Z ZIEMNIAKAMI

Przepis:

Ziemniaki opłukać, obrać, ugotować, przetrzeć. Zarobić rozczyn ż drożdży, postawić do wyrośnięcia. Do mąki wyłożyć wyrośnięty rozczyn, ziemniaki, dodać sól i czarnuszkę, ciasto zarobić letnim mlekiem lub wodą. Wyrobić ciasto, postawić do wyrośnięcia. Przygotować dwie długie wąskie blachy. Gdy ciasto wyrośnie, włożyć do formy, postawić powtórnie do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu posmarować letnią wodą, włożyć do dobrze ogrzanego piekarnika, piec 3/4 godziny. Przed wyjęciem z pieca sprawdzić patyczkiem, czy ciasto upieczone. Upieczone ciasto odkrajać od brzegów formy, ostrożnie wyłożyć, oprzeć o stolnicę i tak ostudzić. Ciasto z ziemniakami czerstwieje powoli.

Składniki:

Rozczyn:
2 dag drożdży
1/2 dag cukru
mleko

Ciasto:
1 kg mąki pszennej
30 dag ziemniaków ugotowanych
sól
woda
1 łyżka czarnuszki
tłuszcz do smarowania formy

Chleb Bliskiego Wschodu Pita

Przepis:

1. Drożdże rozetrzeć z cukrem, wymieszać z 1/4 szklanki wody, postawić w ciepłym miejscu na 10 min.
2. Przesiać do miski 2 i 1/2 szklanki mąki z solą, wlewać powoli około 1 szklanki wody z drożdżami; dokładnie wymieszać drewnianą łyżką na jednolite ciasto (jak na pierogi.
3. Przełożyć na posypaną mąką stolnicę, wyrabiać ciasto około 10 min., podsypując mąką, aż będzie lśniące i gładkie z pęcherzykami.
4. Uformować kulę, włożyć do miski wysmarowanej masłem, przewrócić tak, aby spód i wierzch ciasta został pokryty cienką warstwą masła. ?
5. Postawić pod przykryciem w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość- (1 i 1/2-2 godz.).
6. Podzielić ciasto na 4 równe części, uformować kule, odstawić pod przykryciem na 30 min.
7. Ciasto rozwałkować na placki centymetrowej grubości, ?
8. Ułożyć po 2 placki na wysmarowaną blachę, pozostawić pod przykryciem na 30 min.
9. Wstawić do mocno nagrzanego piekarnika (250 C) i piec około 8 min.
10. Po wyjęciu z piekarnika, natychmiast zawinąć w folię, aby nie powstała chrupiąca skórka. Pitę można po wystudzeniu zamrozić. Przed podaniem podgrzewać nie rozmrożoną w nagrzanym piekarniku przez 10 min.

Składniki:

Kuchnia bliskowschodnia
1 łyżka drożdży
1/4 łyżeczki cukru
1i1/2 szklanki wody
2 łyżki oleju jadalnego
1/2 łyżeczki soli
3 szklanki mąki
olej lub masło do wysmarowania blachy

CHLEB PSZENNO-RAZOWY GRAHAMA

Przepis:

Zarobić rozczyn z drożdży, mleka, cukru, 50 dag mąki, postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Przygotować dwie długie, wąskie formy. Do wyrośniętego rozczynu dosypać drugie 50 dag mąki, jeżeli potrzeba, dodać mleka, dodać sól i kminek, wyrobić ciasto niezbyt gęste, wyłożyć je do form, wyrównać, postawić do wyrośnięcia. Piec 1 godzinę; przed wyjęciem posmarować wodą i wstawić jeszcze na chwilę do pieca, nakłuć ciasto patyczkiem, gdy suchy, wyjąć z pieca. Upieczone ciasto odkrajać od brzegów formy, wyłożyć, oprzeć o stolnicę i tak ostudzić.

Składniki:

Rozczyn:
3 dag drożdży
4 dag cukru
ok. 2 szklanek mleka
50 dag mąki razowej pszennej

Ciasto:
50 dag mąki pszennej bułkowej
sól
kminek
tłuszcz do smarowania formy

Chleb orzechowy

Przepis:

Pianę ubitą z białek ucierać 30 min z żółtkami i cukrem na jednolitą masę. Mieszając dalej, dodać mąkę i orzechy (nie posiekane!). Ciasto wlać do podłużnej formy wysmarowanej masłem i posypanej mąką i piec na złoty kolor w średnio nagrzanym piekarniku.

Składniki:

Kuchnia węgierska
6 jaj
100 g orzechów
750 g cukru pudru
masło
250 g mąki

CHLEB ŻYTNIO-PSZENNY PIECZONY W PIEKARNIKU

Przepis:

Zarobić rozczyn z drożdży, postawić do wyrośnięcia. Wymieszać w misce mąkę pszenną i żytnią, wyłożyć wyrośnięty rozczyn, dodać sól, wodę lub mleko zsiadłe czy serwatkę. Wyrobić ciasto starannie, dodać kminek opłukany, ciasto postawić do wyrośnięcia; wyrasta ono dłużej niż ciasto z mąki pszennej. Przygotować dwie długie wąskie formy. Gdy ciasto wyrośnie, wyłożyć je do form, postawić powtórnie do wyrośnięcia. Posmarować letnią wodą, włożyć do dobrze ogrzanego piekarnika, piec około 1 godziny; gdy drewienko, którym głęboko nakłuliśmy ciasto, wychodzi suche, chleb jest upieczony. Upieczone ciasto odkrajać od brzegów formy, wyłożyć, oprzeć o stolnicę i tak ostudzić.

Składniki:

Rozczyn:
2 dag drożdży.
1/2 dag cukru
3 dag mąki
mleko

Ciasto:
50 dag mąki pszennej
50 dag mąki żytniej pytlowej
woda (lub mleko zsiadłe, serwatka)
1 łyżka kminku
sól
tłuszcz do smarowania formy

CHLEB ŻYTNIO-PSZENNY PIECZONY W PIECU CHLEBOWYM

Przepis:

Sporządzić rozczyn z mąki na noc przed pieczeniem chleba: rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie; wymieszać oba gatunki mąki, połowę wsypać do dzieży, wlać do tego drożdże rozpuszczone i zarobić rzadki rozczyn, dodając do mąki rozmieszane kwaśne mleko. Następnego dnia do wyrośniętego rozczynu dodać resztę przesianej mąki, sól do smaku i wodą lub serwatką zarobić ciasto normalnej gęstości. Chleb wyrabiać licząc 10 min. na 1 kg. Na końcu dodać czarnuszkę; ciasto obrać z brzegów dzieży i rąk, nakryć i pozostawić do wyrośnięcia; wyrośnięte ciasto wyrabiać na bochenki jednakowej wielkości, wkładać do koszyczków starannie osypanych mąką, postawić do wyrośnięcia. Przygotować piec chlebowy, po wypaleniu zrobić próbę ciepłoty, zarzucając dno pieca mąką; gdy mąka rumieni się powoli, piec jest odpowiedni do wypieku chleba białego. Ciasto wykładać z koszyczków na łopatę, bochenki wstawić do pieca. Piec 1 godzinę, raz przekładając bochenki. Przed wyjęciem posmarować każdy bochenek zimną wodą i jeszcze na chwilę włożyć ciasto do pieca. Od tego bochenki nabierają połysku.

Składniki:

Rozczyn:
2 dag mąki żytniej pytlowej
75 dag mąki pszennej
2 1/2 litra mleka zsiadłego
woda lub serwatka
5 dag drożdży
1/2 szklanki wody

Ciasto:
2 dag mąki żytniej pytlowej
1 kg mąki pszennej
czarnuszka
sól

Chleb wojskowy (komiśniak)

Przepis:

Posiekane migdały dokładnie wymieszać z wszystkimi pozostałymi dodatkami. Włożyć do wysmarowanej masłem formy i piec w średnio nagrzanym piekarniku. „Chleb” jeszcze ciepły wyłożyć na deskę posypaną cukrem i pokrajać.

Składniki:

Kuchnia węgierska
150 g migdałów
szczypta cynamonu
150 g mąki
szczypta utłuczonych goździków
250 g cukru
3 jaja
otarta skórka z 1 /2 cytryny
masło
2 żeberka utartej czekolady
mąka

Chlebki indyjskie

Przepis:

1. Jogurt podgrzać, wlać mleko, dodać sodę, jajo i stopione masło.
2. Przesiać mąkę i sól, dodać cukier, połączyć z przygotowanym jogurtem.
3. Dodać drożdże, wyrabiać na gładkie ciasto 10-15 min., posypując mąką.
4. Pozostawić w ciepłym miejscu pod przykryciem, aż ciasto podwoi swoją objętość (około 2 godz.)
5. Z ciasta uformować duże kule, rozpłaszczyć, delikatnie rozciągnąć na duże placki.
6. Na folię aluminiową wysmarowaną masłem, układać placki polane mlekiem i piec w rozgrzanym piekarniku (190oC) około 15 min. na jasny złoty kolor.
7. Podawać ciepłe.

Składniki:

Kuchnia indyjska
2 szklanki mąki
1 łyżeczka cukru
5 łyżeczek jogurtu lub zsiadłego mleka
1/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 jaja roztrzepane
1 łyżka drożdży
5 łyżek mleka

Chlebki indyjskie

Przepis:

Jogurt podgrzać, wlać mleko, dodać sodę, jajo i stopione masło. Przesiać mąkę i sól, dodać cukier, połączyć z przygotowanym jogurtem. Dodać drożdże, wyrabiać na gładkie ciasto (10-15 min) podsypując mąką. Pozostawić w ciepłym miejscu pod przykryciem, aż ciasto podwoi swój objętość (około godz.). Z ciasta uformować duże kule, rozpłaszczyć, delikatnie rozciągnąć na duże placki. Na aluminiowej folii wysmarowaną masłem układać placki posmarowane mlekiem piec w rozgrzanym piekarniku (190° C) około 15 min. lub na jasnozłoty kolor. Podawać ciepłe.
Proporcje dla 4 osób

Składniki:

Kuchnia indyjska
2 szklanki mąki
1 łyżeczka cukru
5 łyżeczek jogurtu lub zsiadłego mleka
2 łyżki masła

Ciasto – przekładaniec (strudel)

Przepis:

Ta zdumiewająca potrawa mączna jest królową wśród węgierskich potraw z mąki i sprawdzianem umiejętności węgierskich gospodyń”. Zagnieść mąkę, tłuszcz, jajo i ocet z taką ilością ciepłej osolonej wody, aby powstało miękkie ciasto. Uformować z niego dwie kule i ułożyć je na serwecie. Posmarować każdą po wierzchu roztopionym tłuszczem, nakryć nagrzanym rondlem i pozostawić na 15 min. Rozwałkować ciasto, potem uciskając je rękami, wyciągnąć na wszystkie strony (aż po brzegi stołu), aby zrobiło się cieniuteńkie. Zwisające poza brzegi stołu grube końce ciasta odciąć. Ciasto podsuszyć, wtedy skropić je roztopionym tłuszczem i pokryć jednym z nadzień podanych w następnych przepisach. Ciasto luźno zrolować i tak podzielić, aby każda rolada miała długość brytfanny. Powierzchnię posmarować roztopionym tłuszczem i piec w piekarniku na złoty kolor.

Składniki:

Kuchnia węgierska
500 g mąki
1 łyżka octu
20 g tłuszczu
sól
1 jajo