Wpisy z ‘Potrawy mączne i zbożowe’ Category
GRZANKI Z BUŁKI W KROMKACH
Przepis:
Czerstwe kajzerki pokrajać na cienkie kromki, ułożyć płasko na brytfannie i zrumienić z dwu stron w piekarniku.
Składniki:
15 dag bułki (kajzerki) czerstwej
GRZANKI Z BUŁKI W KOSTKACH
Przepis:
Pokrajać bułkę w kostkę. Tłuszcz stopić na patelni, wymieszać z bułką. Wstawić do piekarnika, zrumienić na złoty kolor. Podawać na płytkim talerzu jako dodatek do zupy.
Składniki:
8 dag bułki czerstwej
2 dag tłuszczu (masła)
Grzybek
Przepis:
Masło utrzeć, dodając po jednym żółtku, posolić, można dodać trochę siekanej szynki. Ubić pianę, wymieszać z masłem i mąką. Masło rozgrzać na patelni, wyłożyć ciasto, wyrównać, upiec w dobrze ogrzanym piekarniku. Gdy przestygnie, krajać w drobną kostkę. Podawać do zup czystych.
Składniki:
3 dag masła
3 białka (piana)
3 żółtka
sól
8-10 dag mąki
1 dag masła
Indyjskie placki
Przepis:
1. Zagnieść z mąki, wody i soli dość twarde ciasto, wyrabiać przez około 5 min.
2. Uformować kulki wielkości orzecha włoskiego.
3. Rozwałkować na cienkie placki. na. Rozgrzać suchą patelnię, włożyć placki, smażyć bez tłuszczu, z każdej struny przez 2 min.
5. Chappati trzymać pod przykryciem w cieple.
6. Podawać gorące.
Każdy placek można posmarować masłem z obu stron i przesmażyć na
gorącej patelni na złoty kolor lub po wyjęciu z patelni łopatką metalową
trzymać nad płomieniem gazu do powstania brunatnych pęcherzyków: .
Składniki:
Kuchnia indyjska
2 szklanki mąki sitkowej
około 1/2 szklanki wody
1 łyżeczka soli
Jabłka smażone w cieście
Przepis:
Jabłka opłukać, obrać, wydrążyć łyżeczką gniazda nasienne, pokrajać na grube krążki. Do mąki wlać wodę, dodać żółtka, olej, sól; ciasto starannie wyrabiać drewnianą łyżką. Gdy masa jest już dobrze wyrobiona, ciasto wymieszać z ubitą pianą. Rozgrzać tłuszcz. Każdy krążek jabłka wbić na widelec, zanurzyć w cieście, wyjąć, a gdy trochę ocieknie, smażyć powoli, rumieniąc z obu stron. Po usmażeniu wyjąć szpikulcem, wyłożyć na talerz. Póki gorące posypać cukrem z wanilią i zaraz podawać, aby ciasto nie zwilgotniało od pary wydzielającej się z jabłek.
Składniki:
30 dag jabłek
Ciasto:
25 dag mąki
1 szklanka wody
2 żółtka
2 łyżki oleju
2 białka (piana)
sól
ok. 7 dag tłuszczu do smażenia
5 dag cukru waniliowego
Kapuśniaczki
Przepis:
Drożdże rozmieszać z czterema łyżkami mąki, cukrem i mlekiem. Rozczyn powinien mieć gęstość śmietany. Przykryć go i postawić w ciepłym miejscu. Gdy wyrośnie, dodać resztę mąki, mleko i żółtka. Dokładnie rozcierać i wybijać drewnianą łyżką, aż ukażą się pęcherzyki powietrza i ciasto będzie lśniące. Wlać stopiony tłuszcz i jeszcze kilka minut wyrabiać. Ciasto można posolić. Boki miski oczyścić z ciasta gumową łopatką, z wierzchu oprószyć ciasto mąką i postawić przykryte w ciepłym miejscu. Gdy ciasto 2 razy zwiększy objętość, wyłożyć na stolnicę oprószoną mąka, wałkować na grubość 1 cm, krajać w pasy długości 40 cm i szerokości 7-8 cm. Kapustę obrać z wierzchnich liści, opłukać, podzielić na kawałki, zalać wrzącą wodą tak, aby była przykryta. Ugotować na półmiękko, odcedzić, odcisnąć (najlepiej w woreczku płóciennym). Cebulę obrać, pokrajać w krążki, usmażyć na złoty kolor na tłuszczu. Grzyby ugotować w małej ilości wody lub w trzech łyżkach wody rozgotować kostki przyprawy do zup. Kapustę i cebulę zemleć w maszynce, dodać posiekane grzyby lub przyprawę do zup, posolić, dodać pieprz (można dodać 2 jaja ugotowane na twardo i posiekane). Nadzienie układać z. Jednej strony wzdłuż dłuższego brzegu przygotowanego ciasta; ciasno zwinąć. Z wierzchu cały wałek pokratkować tępą stroną noża. Pokrajać na małe wałeczki długości 6 cm, położyć na posmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką blasze (zwinięciem do spodu), postawić w ciepłym miejscu i przykryć czystą ściereczką. Gdy paszteciki wyrosną, posmarować roztrzepanym jajem, wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika i piec ok. 20 min. Zrumienione paszteciki wyjąć, ułożyć na okrągłym półmisku. Podawać gorące do czystych zup lub jako gorącą przekąskę. Zamiast kapusty można zastosować do nadzienia mięso. Z porcji tej otrzymuje się ok. 30 pasztecików.
Składniki:
Ciasto drożdżowe:
25 dag mąki
2 dag drożdży
łyżeczka cukru
2 łyżki margaryny
szklanka mleka
2 żółtka
jajo do smarowania ciasta
tłuszcz do wysmarowania formy
mąka do podsypania
Nadzienie:
1 kg kapusty cukrowej
łyżka mąki
cebula
1,5 łyżki margaryny
2 dag grzybów suszonych (2 kostki przyprawy do zup)
sól
pieprz
Kasza gryczana palona 10 min
Przepis:
Kaszę dobrze przepłukać na sicie zimną wodą. W szybkowarze zagotować wodę, posolić, wrzucić tłuszcz i kaszę. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Otwierać szybkowar ostrożnie, lecz bez schładzania.
Składniki:
Kuchnia z szybkowaru
1,5 szklanki kaszy
2,25-3 szklanki wody
4 dag tłuszczu
sól do smaku
Kasza gryczana biała 15 min
Przepis:
Kaszę dobrze przepłukać na sicie zimną wodą. Zagotować w szybkowarze wodę, posolić, wrzucić tłuszcz i kaszę. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Otwierać szybkowar ostrożnie, lecz bez schładzania.
Składniki:
Kuchnia z szybkowaru
1,5 szklanki kaszy
4 dag tłuszczu
3 szklanki wody
sól do smaku
Kasza jaglana na mleku 20 min
Przepis:
Kaszę dobrze przepłukać na sicie zimną wodą, a następnie sparzyć wrzątkiem (lub nawet chwilę w nim pogotować) i odlać. Wziąć objętościowo 3 razy tyle mleka, ile było suchej kaszy, wlać do szybkowaru, zagotować, posolić i pocukrzyć. Włożyć kaszę i masło. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Otwierać ostrożnie, lecz bez schładzania.
Składniki:
Kuchnia z szybkowaru
1 szklanka kaszy
3 szklanki mleka
2-4 dag masła
sól i cukier do smaku
Kasza jaglana 20 min
Przepis:
Kaszę dobrze przepłukać na sicie, a następnie sparzyć wrzątkiem (lub nawet chwilę pogotować w nim i następnie odcedzić). Wziąć objętościowo 2 razy tyle wody, ile było suchej kaszy, zagotować w szybkowarze, posolić. Włożyć kaszę i tłuszcz. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Otwierać szybkowar ostrożnie, lecz bez schładzania.
Składniki:
Kuchnia z szybkowaru
1,5 szklanki kaszy
3 szklanki wody
2-4 dag tłuszczu
sól do smaku