Wpisy z ‘Przekąski’ Category
Kanapki z wędzoną polędwicą wieprzową
Przepis:
Plasterkami polędwicy obłożyć całą powierzchnię plastra bułki posmarowanej masłem, wyrównać nożem i obłożony plaster pokrajać na 6-8 kawałków.
Składniki:
10 dag wędzonej polędwicy pokrajanej w cienkie plasterki
Kanapki z zielonym groszkiem i majonezem
Przepis:
Ugotowany zielony groszek dokładnie osączyć z wody i wymieszać delikatnie z połową majonezu. Groszek z majonezem ułożyć równą warstwą na ośmiu kromkach, środek każdej kromki posypać posiekaną nacią pietruszki, przybrać majonezem.
Składniki:
15 dag zielonego groszku
4 łyżki gęstego majonezu
łyżeczka posiekanej naci pietruszki
Kanapki z węgorzem
Przepis:
Węgorza obrać ze skóry, odfiletować, delikatnie podzielić na 8 kawałków tak, aby przy każdym kawałku zachować część nieuszkodzonej, gładkiej powierzchni pozostałej po obraniu skóry (konserwę rybną osączyć z oleju, wyłożyć na talerzyk i przygotować z niej 8 foremnych kawałków z zachowaniem przy każdym kawałku lśniącej powierzchni skórki). Na ośmiu kromkach ułożyć po kawałku ryby, powierzchnią przekrojoną do spodu na listku sałaty, który powinien być częściowo widoczny; docisnąć, wyrównać i wygładzić nożem. Wierzch przybrać połową cienkiego plasterka cytryny.
Składniki:
15 dag węgorza wędzonego
4 cienkie plasterki cytryny bez skórki
kilka listków sałaty ze środka główki
Kanapki z wędzonym węgorzem
Przepis:
Węgorza pokrajać na porcje o długości kromek chleba, ściągnąć z nich skórkę, wyjąć kręgosłup, przepołowić i rozpłaszczyć na kawałkach chleba. Z jajek usmażyć rzadką jajecznicę, posolić, dodać pieprzu, rozsmarować na chlebie pokrytym węgorzem i posypać drobno posiekaną cebulą.
Składniki:
4 kromki żytniego chleba
1 nieduży wędzony węgorz
2 jajka
sól
pieprz
cebula
Kanapki ze śledziem i cebulą
Przepis:
Śledzie wymoczyć, oczyścić odfiletować, obrać z ości i przekrajać wzdłuż, żeby uzyskać 4 części: Cebulę obrać i drobno posiekać. Wzdłuż obu brzegów plastra bułki ułożyć paski śledzia, stroną równo przekrajaną wzdłuż krawędzi, wyrównać nożem, pośrodku przybrać cebulą. Obłożony plaster pokrajać w poprzek na 6-8 kawałków.
Składniki:
1 duży lub 2 małe solone śledzie (ok. 30 dag)
duża cebula
Kanapki ze śledziem i bryndzą
Przepis:
Śledzia wymoczyć, oczyścić, odfiletować i obrać z ości. Cebulę obrać i drobno posiekać. Połówki śledzia ułożyć wzdłuż przy jednym brzegu plastra bułki, wyrównać nożem ich powierzchnię i krawędź. Wzdłuż drugiego brzegu nałożyć warstwę bryndzy i po wyrównaniu oprószyć ją papryką. Pośrodku przybrać posiekaną cebulą i pokrajać na 6-8 kawałków.
Składniki:
Śledź (ok. 20 dag)
10 dag bryndzy
mała cebula
papryka w proszku
Kanapki ze szprotami
Przepis:
Pomidory umyć, wytrzeć do sucha (lub obrać ze skórki) i pokrajać w plasterki. Szprotki osączyć z oliwy, wyłożyć z puszki na talerzyk, przekrajać w poprzek: większe – na 3 części, mniejsze – na 2. Na każdej kromce położyć po 3 plasterki pomidorów, w kształcie listka koniczyny, a na środku kromki ułożyć parę kawałków szprotek. Całość oprószyć koperkiem.
Składniki:
Mała puszka wędzonych szprotów (ok. 10 dag)
4 pomidory
2 łyżeczki posiekanego koperku
Kanapki ze śledziem i majonezem
Przepis:
Śledzie wymoczyć, oczyścić, odfiletować i obrać z ości. Podzielić je na 8 części, które ułożyć na ośmiu kromkach powierzchnią przekrajaną do spodu, rozpłaszczyć, przycisnąć i wygładzić nożem, ścinając części wystające równo z krawędzią kromek. Przybrać majonezem wyciskanym z pergaminowego woreczka lub specjalnej maszynki.
Składniki:
1 duży (2 małe)
śledź solony (ok. 30 dag)
2-3 łyżki majonezu
Kapuśniaczki
Przepis:
Drożdże rozmieszać z czterema łyżkami mąki, cukrem i mlekiem. Rozczyn powinien mieć gęstość śmietany. Przykryć go i postawić w ciepłym miejscu. Gdy wyrośnie, dodać resztę mąki, mleko i żółtka. Dokładnie rozcierać i wybijać drewnianą łyżką, aż ukażą się pęcherzyki powietrza i ciasto będzie lśniące. Wlać stopiony tłuszcz i jeszcze kilka minut wyrabiać. Ciasto można posolić. Boki miski oczyścić z ciasta gumową łopatką, z wierzchu oprószyć ciasto mąką i postawić przykryte w ciepłym miejscu. Gdy ciasto 2 razy zwiększy objętość, wyłożyć na stolnicę oprószoną mąka, wałkować na grubość 1 cm, krajać w pasy długości 40 cm i szerokości 7-8 cm. Kapustę obrać z wierzchnich liści, opłukać, podzielić na kawałki, zalać wrzącą wodą tak, aby była przykryta. Ugotować na półmiękko, odcedzić, odcisnąć (najlepiej w woreczku płóciennym). Cebulę obrać, pokrajać w krążki, usmażyć na złoty kolor na tłuszczu. Grzyby ugotować w małej ilości wody lub w trzech łyżkach wody rozgotować kostki przyprawy do zup. Kapustę i cebulę zemleć w maszynce, dodać posiekane grzyby lub przyprawę do zup, posolić, dodać pieprz (można dodać 2 jaja ugotowane na twardo i posiekane). Nadzienie układać z. Jednej strony wzdłuż dłuższego brzegu przygotowanego ciasta; ciasno zwinąć. Z wierzchu cały wałek pokratkować tępą stroną noża. Pokrajać na małe wałeczki długości 6 cm, położyć na posmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką blasze (zwinięciem do spodu), postawić w ciepłym miejscu i przykryć czystą ściereczką. Gdy paszteciki wyrosną, posmarować roztrzepanym jajem, wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika i piec ok. 20 min. Zrumienione paszteciki wyjąć, ułożyć na okrągłym półmisku. Podawać gorące do czystych zup lub jako gorącą przekąskę. Zamiast kapusty można zastosować do nadzienia mięso. Z porcji tej otrzymuje się ok. 30 pasztecików.
Składniki:
Ciasto drożdżowe:
25 dag mąki
2 dag drożdży
łyżeczka cukru
2 łyżki margaryny
szklanka mleka
2 żółtka
jajo do smarowania ciasta
tłuszcz do wysmarowania formy
mąka do podsypania
Nadzienie:
1 kg kapusty cukrowej
łyżka mąki
cebula
1,5 łyżki margaryny
2 dag grzybów suszonych (2 kostki przyprawy do zup)
sól
pieprz
Kawior dla ubogich
Przepis:
1. Bakłażan opiekać w piekarniku lub na ruszcie do momentu przypalenia się skórki.
2. Wyjąć i obrać ze skórki, często przy tym zanurzając ręce w wodzie.
3. Bakłażany pokrajać w kostkę i utłuc na jednolitą masę (uwaga: nie używać naczyń metalowych, gdyż bakłażan sczernieje).
4. Sól i pieprz rozetrzeć.
5. Masę bakłażanową utrzeć z cebulą, sofą i pieprzem lub zmiksować:
6. Stale ucierając, wlewać stopniowo oliwę lub olej; aż masa zgęstnieje. Ilość oleju można zwiększyć, aby masa miała konsystencję majonezu.
7. Dodać zieloną pietruszkę i sok z cytryny lub rabarbaru.
8. Ochłodzić, ułożyć na liściach sałaty, podawać z białym pieczywem.
Proporcje dla 2-3 osób
Składniki:
Kuchnia turecka
1 średni bakłażan
1 średnia cebula drobno posiekana (ewentualnie szczypiorek lub dymku)
1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki lub mięty
1/2 łyżki czarnego pieprzu
1-2 łyżki soli
3 łyżki oliwy lub oleju jadalnego
sok z cytryny lub sok rabarbarowy