HALIBUT A LA MINUTE

Przepis:

W dużym garnku o grubym dnie zagrzać oliwę, położyć na dnie kromkę chleba i smażyć na chrupko. Wyjąć, a na tej samej oliwie smażyć na rumiano cebulę, dodać pomidory (bez skórki i pestek) lub pastę. Do sosu włożyć osolone i posypane mąką kawałki ryby. Zagotować i dusić na słabym ogniu. Utłuc migdały, chleb z solą i pieprzem, dodać wino, dokładnie zetrzeć całość lub zmiksować. Dodać do ryby, wymieszać i gotować na małym ogniu do 30 min. Podawać w tym samym garnku.

Składniki:

Paczka mrożonych filetów lub 50-75 dag halibuta,
mąka,
1/2 szklanki oliwy,
1 kromka białego chleba,
1 cebula,
1 duży pomidor lub łyżka pasty pomidorowej,
10 migdałów,
1 szklanka białego wina,
sól,
pieprz

Hamburska zupa z węgorza

Przepis:

Kości i wędzone mięso (mogą też być skórki wędzonego boczku) zalać 1-5 I zimnej wody i gotować ok.1 godz., po czym przecedzić. Do rosołu włożyć obraną i pokrajaną włoszczyznę oraz umyte śliwki, chwilę gotować, po czym dodać zielony groszek, a po 10 min kawałki sprawionego węgorza i osolić. Gotować 10-12 min. Zupę przyprawić mielonym pieprzem, cukrem i posiekanym koperkiem. Bardzo gorącą podawać na stół ze słonymi paluszkami albo groszkiem ptysiowym.

Składniki:

50 dag świeżego węgorza
50 dag kości wołowych
12-15 dag wędzonego mięsa
włoszczyzna
pół szklanki suszonych śliwek
pól szklanki świeżego, zielonego groszku
2 łyżki drobno posiekanego koperku
pół łyżeczki cukru
pieprz
sól

Jajka faszerowane rybą

Przepis:

Jajka ugotować na twardo. Kromki bułki przyrumienić w tosterze. Jajka – po ostudzeniu w zimnej wodzie – przepołowić wzdłuż i wyjąć żółtka. Rybę drobno posiekać razem z żółtkami, dodać śmietanę, majonez, pieprz oraz sól do smaku i wymieszać. Białka ściąć odrobinę, żeby dobrze leżały, ułożyć na grzance, otwory po żółtkach wypełnić przygotowaną masą. Przybrać gałązkami zielonej pietruszki i kawałeczkiem marynowanej śliwki.

Składniki:

4 jajka
10 dag wędzonego lub gotowanego dorsza
1 łyżka majonezu
1 łyżka śmietany
sól pieprz
natka pietruszki
8 małych kromek bułki (bagietki)
2 marynowane śliwki

Jesiotr węgierski

Przepis:

Filety z jesiotra umyć, posolić i włożyć do żaroodpornego naczynia. Posiekaną cebulę poddusić na maśle, zalać niewielką ilością wody, zagotować. Dodać mieloną paprykę, powstałym sosem zalać filety i dusić je w piekarniku do miękkości. Kwaśną śmietanę wymieszać z mąką, zalać nią filety i pozostawić je jeszcze przez jakiś czas w piekarniku. Podawać ze świeżą papryką pokrojoną w krążki.

Składniki:

Kuchnia węgierska
8 filetów z jesiotra
2 łyżki mąki
100 g tłuszczu
4 filiżanki kwaśnej śmietany
1 cebula
sól
1 łyżeczka mielonej papryki
3 świeże papryki

Kalmary duszone na ostro 15 min

Przepis:

Kalmary sparzyć, oczyścić ze skóry, umyć, pokroić na małe kawałki. Dobrze rozgrzać w szybkowarze olej, usmażyć na nim kalmary, dodać sól, szczypiorek, drobno zmielony imbir oraz ewentualnie sherry. Wlać tyle wody, by pokryła kalmary. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10-15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, zagęścić sos mąką kartoflaną rozmieszaną z dwiema łyżkami zimnej wody.

Składniki:

Kuchnia z szybkowaru
50 dag surowych tuszek kalmarów
0,5 szklanki oleju sojowego
1 pęczek szczypiorku
1 płaska łyżeczka imbiru
2 łyżki sosu sojowego lub
zastępczo
trochę maggi
1 płaska łyżka mąki kartoflanej; sól do smaku
woda
można też dodać 2 łyżki wytrawnego sherry

Kalmary do sałatek, past itp

Przepis:

Kuchnia z szybkowaru
Kalmary, woda, sól Kalmary do większości potraw muszą być najpierw odpowiednio przygotowane, a mianowicie oczyszczone i ugotowane do miękkości. Czas ich uzdatniania można skrócić przez użycie szybkowaru. Kalmary sparzyć wrzątkiem, ściągnąć skórę, umyć. Włożyć do szybkowaru, zalać wodą, posolić. Ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Z tak przygotowanych kalmarów robi się pasty, farsze, zupy, zapiekanki, sałatki, przyrządza się je á la flaczki.

Składniki:

Kalmary nadziewane rybą 20 min

Przepis:

Kalmary sparzyć, ściągnąć skórę, umyć i na godzinę przed gotowaniem włożyć do marynaty z rozcieńczonego wodą wina (zastępczo można użyć wodę z octem winnym), oleju i oczyszczonej, startej na tarce marchwi. Filety rybne posiekać, dodać utartą cebulę i odciśniętą z miękką bułkę. Wymieszać z posiekanymi 2 ząbkami czosnku, natką pietruszki, żółtkiem, solą i pieprzem. Wszystko dobrze wyrobić. Kalmary wyjąć z zalewy, napełnić przygotowanym farszem, wyloty spiąć szpilkami. W szybkowarze rozgrzać tłuszcz, obrumienić na nim nafaszerowane tuszki, wlać marynatę, w której moczyły się kalmary, wrzucić 2 pozostałe ząbki czosnku w całości, posolić i popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15-20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, polać kalmary aromatyzowanym olejem roztartym z wyjętymi z potrawy ząbkami czosnku i jeszcze gotować około 5 minut dla odparowania sosu.

Składniki:

Kuchnia z szybkowaru
50 dag niedużych tuszek kalmarów
20 dag filetów rybnych
1 cebula
1 czerstwa kajzerka namoczona w mleku
1 żółtko
1 łyżka siekanej natki pietruszki
4 ząbki czosnku
1 kostka rosołowa
6 dag tłuszczu
1 szklanka białego wytrawnego wina
1 szklanka wody
1 łyżka oleju aromatyzowanego (olej zlany z liści bazylii
estragonu i majeranku)
1 marchew
sól i pieprz do smaku

Kalmary faszerowane

Przepis:

Na małym ogniu podgrzać oliwę, przysmażyć połówki marchwi, selera, czosnku i szalotki, po czym warzywa posolić i przetrzeć przez sito. Przetarte warzywa ponownie włożyć do garnka, dodać tarą bułkę, natkę pietruszki, parmezan, ząbek czosnku, bazylię, szynkę, drobno pokrojone macki kalmara oraz sól i pieprz. Wszystkie składniki rozgniatać i mieszać widelcem, aż masa będzie miała jednolitą konsystencję. Tak przygotowanym farszem nadziewać kalmary, otwór zaszyć lnianą nitką. Do aluminiowego rondla wlać resztę oliwy, przysmażyć na niej pozostałe warzywa, a do warzyw dołożyć faszerowane kalmary. Całość lekko podgotować i podlać winem. Gdy wino wyparuje, dodać rozgniecione pomidory, sól, pieprz i majeranek. Rondel włożyć na 15 minut do rozgrzanego do temperatury 180?C piekarnika. Faszerowane kalmary można podać z białym ryżem lub
kawałkami opiekanej polenty.

Składniki:

Kuchnia włoska
8 kalmarów średniej wielkości, wypatroszonych, pozbawionych oczu i „dziobka”
200 g sparzonych i obranych ze skórki słodkich pomidorów
50 g drobno pokrojonej surowej szynki
60 g parmezanu
4 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki posiekanej bazylii
1 łyżka majeranku
1 mała grubo poszatkowana marchew
1 mała drobno pokrojona łodyga selera naciowego
2 posiekane ząbki czosnku
2 pokrojone w plastry szalotki
40 g tartej bułki
1/4 szklanki białego wina
6 łyżek oliwy z oliwek
sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Kalmary duszone w winie 15 min

Przepis:

Kalmary sparzyć, obciągnąć ze skóry, umyć, pokroić w paseczki. Oczyszczoną i drobno posiekaną cebulę usmażyć na rozgrzanym w szybkowarze oleju, dodać pokrojone pomidory, kalmary i oczyszczone, starte na tarce do jarzyn warzywa. Wlać wino, posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać z białym pieczywem i masłem.

Składniki:

Kuchnia z szybkowaru
50 dag surowych tuszek kalmarów
1 szklanka białego wytrawnego wina
(lub zastępczo 1 szklanka wody z octem winnym)
1 cebula
20 dag pomidorów (4-5 sztuk)
2 marchwie
2 pietruszki
1 kawałek selera
3 łyżki oleju sojowego
sól do smaku

KALMARY Z CZOSNKIEM

Przepis:

Kalmary wypłukać, pokrajać w cienkie paseczki jak makaron. Wodę zagotować w rondlu, zestawić z ognia, dodać kalmary, raz zamieszać, przelać do cedzaka, dokładnie osączyć. Rozłożyć na czystej ściereczce, przykryć drugą, lekko przyciskając osuszyć. Składniki sosu zamieszać. Olej wlać na gorącą patelnię, mocno rozgrzać, dodać czosnek, smażyć mieszając przez 10 sek, wsypać kalmary, mieszając smażyć minutę. Kalmary odsunąć na bok patelni, wlać zamieszany sos na wolne miejsce na patelni, mieszając podgrzewać do zgęstnienia, wlać wódkę, zamieszać. Sos wymieszać z kalmarami, polać olejem sezamowym, posypać zieleniną. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 2-4 osób – jako danie główne, z ryżem i smażonymi warzywami

Składniki:

Kuchnia chińska
1 1/2 kg kalmarów
2 łyżki soli
6-8 szklanek wody
4 łyżki oleju
1 łyżka roztartego czosnku
2 łyżki czystej wódki lub wytrawnego białego wina
2 łyżeczki oleju sezamowego (dowolnie)
2 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki
Sos przyprawowy:
drobno posiekane plasterki świeżego imbiru lub 1 łyżeczka imbiru w proszku
1 szklanka rosołu z kury lub wody
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka cukru
1 łyżka sosu sojowego
1/4 łyżeczki pieprzu
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki zmielonej kolendry (dowolnie?