Wpisy z ‘Wołowina’ Category
Gulasz wołowy po węgiersku 45 min
Przepis:
Mięso oddzielić od kości i pokroić na kawałki posypać solą i mąką. Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz, obrumienić na nim mięso, wrzucić oczyszczoną i pokrojoną cebulę i również razem zrumienić. Zalać wodą, zamknąć szybkowar i ogrzewać 45 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie na odrobinie tłuszczu zasmażyć przecier pomidorowy z papryką mieloną, rozrzedzić wodą i po otwarciu szybkowaru dodać do mięsa, zagotować.
Składniki:
Kuchnia z szybkowaru
50 dag wołowiny z kością
3 dag tłuszczu 1 łyżka mąki
2 duże cebule
1 łyżka koncentratu pomidorowego
sól i papryka ostra mielona do smaku; woda
Gulasz wołowy
Przepis:
1. Mięso, cebulę i paprykę smażyć do zrumienienia na mocno rozgrzanym maśle.
2. Dodać ziemniaki, smażyć dalej przez 10 min., kilkakrotnie mieszając,
3. Dodać ryż, cukinię lub kabaczek, zielony groszek, kukurydzę lub marchewkę, wlać wodę, zmniejszyć płomień i gotować na małym ogniu przez godzinę, aż mięso będzie miękkie. Zamieszać kilka razy.
4. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
5. Roztrzepane żółtko włożyć do gorącej, głębokiej salaterki lub wazy. Powoli wlewać gulasz, stale mieszając
6. Podawać natychmiast z sałatką z pomidorów lub surówką z ostrym sosem.
Proporcje dla 4 – 5 osób
Składniki:
Kuchnia chilijska
1/2 kg wołowiny pokrajanej w kostkę
2 łyżki masła
1 mała posiekana cebula
1/2 łyżeczki papryki
2 ziemniaki obrane pokrajane w kostkę
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki pieprzu
1 szklanka pokrajanej w kostkę cukini lub kabaczka
1/4 szklanki zielonego groszku
1/4 szklanki łuskanej młodej kukurydzy lub marchewki
2 szklanki gorącej wody
Gulasz z kotła
Przepis:
Mięso pokroić w drobną kostkę, umyć i włożyć do garnka. Wymieszać z tłuszczem, posiekaną cebulą, roztartym czosnkiem, mieloną papryką, kminkiem i majerankiem, posolić i dusić pod przykryciem, od czasu do czasu dolewając trochę wody, aby mięso się nie przypaliło. Gdy mięso jest prawie miękkie, dodać pokrojoną w podłużne paski paprykę, rozkrojone na ćwiartki pomidory i pokrojone w kostkę ziemniaki. Wlać dość dużo wody i gotować do miękkości. Do jaja dodać tyle mąki, ile wchłonie, i zagnieść twarde ciasto. Ręką posypaną mąką formować małe kuleczki wielkości grochu. Ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i dodać do garnka z gulaszem, który musi być znacznie gęstszy niż zupa.
Składniki:
Kuchnia węgierska
600 g pręgi
1 łyżeczka majeranku
60 g tłuszczu
500 g ziemniaków
2 cebule
3 świeże papryki
2 ząbki czosnku
250 g pomidorów
2 łyżeczki mielonej papryki
1 jajo
mąka
1 łyżeczka kminku
Gulasz wołowy z owocami
Przepis:
1. W rondlu rozgrzać olej, dodać cebulę, smażyć przez 15 min., często mieszając. Wyjąć cebulę, odstawić.
2. Mięso włożyć do rondla, smażyć do zrumienienia ze wszystkich stron.
3. Przełożyć cebulę do rondla z mięsem, wlać wino lub wodę i pastę pomidorową, zamieszać.
4. Białą nitką związać listek laurowy, gałązki pietruszki i seler, włożyć do rondla wraz z tymiankiem, solą i pieprzem, wlać rosół lub wodę z kostką rosołową. Przykryć i gotować na średnim ogniu przez godzinę.
5. Dodać ziemniaki i kabaczek, zmniejszyć płomień i dusić pod przykryciem przez 30 min., aż mięso będzie miękkie.
6. Dodać jabłka, gruszki i rodzynki, dusić przez 10 min.
7. Doprawić solą i pieprzem.
8. Usunąć listek laurowy, pietruszkę i seler.
9. Gulasz posypać zieloną pietruszką, zamieszać.
10. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i sałatką wielojarzynową (pomidory, ogórki, sałata, cebula) w sosie winegret. .
Proporcje dla 45 osób.
Składniki:
Kuchnia urugwajska
1/2 kg wołowiny lub cielęciny
pokrajanej w 1 i 1/2 cm. kostkę
2 łyżki oleju jadalnego
1 łyżka masła
2 mała cebula pokrajana w ćwiartki
1/4 szklanki białego wytrawnego wina lub wody
1/2 łyżki pasty pomidorowej lub przetarty pomidor
2 gałązki zielonej pietruszki
1/2 listka laurowego
mały kawałek selera
1/4 łyżeczki tymianku
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki cukru
3 szklanki rosołu lub wody z kostką rosołową
1 duży ziemniak
1 mały obrany kabaczek
1 duże obrane jabłko
1 duża gruszka obrana,
(wymienione jarzyny i owoce pokrajać w kostkę)
1 łyżka rodzynków dowolnie)
1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki
HACHE WOŁOWE
Przepis:
Mięso oczyścić z błon i ścięgien, umyć, pokrajać w kawałki. Włożyć do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem listków laurowych, gotować pod przykryciem na małym ogniu. Warzywa umyć, oczyścić, .opłukać, dodać do gotującego się mięsa. Równocześnie dodać obraną i opłukaną cebulę oraz listek laurowy. Ugotować do miękkości. Miękkie mięso i warzywa wyjąć z wywaru. Gdy mięso nieco przestygnie, oddzielić kości. Mięso razem z ugotowanymi warzywami zemleć dwukrotnie w maszynce. Dodać surowe białko i 2 łyżki posiekanego koperku lub naci pietruszki. Wymieszać starannie, przyprawić solą i pieprzem. Z przygotowanej masy uformować owalne wałki, zwężające się na obu końcach. Wałki spłaszczyć, ułożyć na niewielkiej blasze, skropić wywarem z mięsa. Wstawić do nagrzanego piekarnika na ok. 15 min, ale nie rumienić. Ostrożnie wyłożyć łopatką na ogrzany półmisek, posypać posiekanym koperkiem lub pietruszką. Podawać z dodatkiem ziemniaków z wody (1-2 sztuki na porcję) i z buraczkami.
Składniki:
1,20 kg wołowiny z kością (chuda karkówka lub chudy szponder)
2 listki laurowe
40 dag warzyw mieszanych (marchew, seler, pietruszka)
10 dag cebuli
sól
pieprz
4 łyżki umytego posiekanego koperku lub naci pietruszki
1 białko
Klopsiki na parze 15 min
Przepis:
Zmielone (najlepiej dwukrotnie) z namoczoną i potem odciśniętą bułką mięso posolić, zmieszać z jajem i uformować w podłużne klopsiki. Ułożyć na perforowanej lub siatkowej wkładce (np. w koszyczku do frytek), wstawić do szybkowaru. Obok ułożyć oczyszczone całe marchwie posypane lekko solą. Zamknąć szybkowar i ogrzewaé 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać polane roztopionym masłem. Jest to smaczne danie dietetyczne.
Składniki:
Kuchnia z szybkowaru
40 dag mielonego mięsa wołowego
2 czerstwe kajzerki (8 dag)
0,5 szklanki mleka
1 jajo
1 łyżka masła
50 dag marchwi
posiekany zielony koperek; sól do smaku
KOTLECIKI CIELĘCE GOTOWANE
Przepis:
Mięso umyć, oczyścić z błon i ścięgien zemleć dwukrotnie w maszynce. Do masy mięsnej dodać białko i 2i 3 ilości posiekanej pietruszki oraz 4-5 łyżek zimnej wody. Wyrobić masę starannie drewnianą łyżką lub robotem, wykorzystując przystawkę w kształcie litery S. Przyprawić solą. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować pod przykryciem 10-15 min. W tym czasie rękami zwilżonymi wodą uformować z masy mięsnej kule. Rozpłaszczyć na zwilżonej desce, kształtując okrągłe kotleciki. Włożyć do wrzącego wywaru dodać posiekany czosnek. Gotować pod przykryciem ok. 20 min. Ugotowane kotlety wyłożyć na półmisek, posypać pozostawioną pietruszką. Podawać z ziemniakami z wody (1-2 na porcję) i z warzywami gotowanymi (marchewka, groszek zielony, fasolka szparagowa).
Składniki:
40 dag cielęciny bez kości (okrawki)
1 białko
4 łyżki posiekanej naci pietruszki,
sól
50 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler, cebula)
2 ząbki czosnku
KOTLECIKI WOŁOWE Z POMIDORAMI
Przepis:
Mięso oczyścić z błon i ścięgien, umyć, osuszyę, pokrajaę, zemleę w maszynce. Do masy miźsnej dodaę drobno posiekany czosnek. Wyrobię bardzo starannie drewnianą łyżką lub robotem elektrycznym z przystawką w kształcie litery S. W czasie wyrabiania dodawaę stopniowo zimną wodź (ok. ľ szklanki). Z przygotowanej masy uformować kule lub wałki, a następnie na zwilżonej wodą desce kształtować okrągłe lub owalne kotlety. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, włożyć do wrzącej, osolonej wody i nastawić do gotowania. Po 10 min włożyć do wrzącego wywaru przygotowane kotlety i przyprawy. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 30 min. Cebulę obrać, opłukać, drobno posiekać, posolić, poddusić mieszając. Umyć pomidory. Świeże sparzyć wrzącą wodą, mrożone od razu obrać ze skórki, pokrajać w cząstki. Do podduszonej cebuli dodać pomidory, rozgotować, odparować połowę płynu. Ugotowany seler wyjąć z wywaru i przetrzeć przez sito, dodać do rozgotowanych pomidorów, dolewając jednocześnie kilka łyżek wywaru. Sos przyprawić do smaku solą i pieprzem. Ugotowane kotlety wyłożyć na ogrzany półmisek, polać sosem pomidorowym, posypać koperkiem z pietruszką. Podawać z dodatkiem ziemniaków z wody i z surówkami ze słodkiej kapusty lub z zielonej sałaty. Ugotowane warzywa wykorzystać na sałatkę.
Składniki:
50 dag wołowiny bez kości
30 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler)
30 dag pomidorów świeżych lub mrożonych
10 dag cebuli
2 ząbki czosnku
sól
pieprz
estragon
lubczyk
bazylia
listek laurowy
2 łyżki umytego, drobno pokrajanego koperku z nacią pietruszki
KOTLECIKI WOŁOWE GOTOWANE
Przepis:
Mięso oczyścić z błon i ścięgien, umyć, osuszyć, pokrajać, zemleć dwukrotnie w maszynce. Cebulę i czosnek obrać, opłukać, posiekać bardzo drobno, dodać do mięsa. Masę posolić, dodać nieco pieprzu i starannie wyrobić drewnianą łyżką lub robotem elektrycznym. W czasie wyrabiania dodawać stopniowo zimną wodę (ok. 1 szklanki). Z wyrobionej masy formować owalne lub okrągłe porcje. Spłaszczać je na desce zwilżonej wodą i kształtować okrągłe lub owalne kotlety. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Zagotować wodę z dodatkiem soli. Do wrzątku włożyć kotlety, przekładając warzywami i oprószając rozkruszonym majerankiem z estragonem i bazylią. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 30 min. W czasie gotowania płyn powinien odparować. Sprawdzić smak i ewentualnie przyprawić solą i pieprzem. Gotową potrawę wyłożyć na półmisek, obkładając kotlety warzywami. Podawać z dodatkiem ziemniaków purée (1-1 1/2 łyżki na porcję) i z surówką z kwaszonych ogórków lub z sałatką z buraczków.
Składniki:
50 dag wołowiny bez kości
30 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler)
10 dag cebuli
3 ząbki czosnku
listek laurowy
majeranek
estragon
bazylia
sól
pieprz
Kotleciki z czerwonymi buraczkami
Przepis:
Burak i ziemniaki ugotować w mundurkach, przestudzić, obrać. Ziemniaki przepuścić przez maszynkę lub utłuc, burak zetrzeć na tarce o drobnych otworach. Połączyć je z mielonym mięsem, wbić jajko, dodać śmietanę i posiekane kapary oraz cebulę, pieprz i sól. Wymieszać i uformować dość duże, płaskie kotlety. Od razu smażyć je na rozgrzanym tłuszczu. Podawać z ziemniakami suto posypanymi posiekanym koperkiem.
Składniki:
50 dag mielonej wołowiny lub tatara
burak ćwikłowy średniej wielkości
2 ziemniaki
1 cebula
łyżka śmietany
1 jajko
łyżeczka kaparów lub marynowanych nasion nasturcji
sól
pieprz
tłuszcz do smażenia