Chłodnik czysty

Przepis:

Buraki umyć i ugotować w całości. Gdy zmiękną obrać, pokrajać w paseczki, zalać wywarem z włoszczyzny. Dodać kwas buraczany albo sok z ogórków kwaszonych. Barszcz zagotować, dodać roztarty czosnek, ostudzić. Następnie wsypać dużo posiekanego kopru, przyprawić do smaku pieprzem, cukrem i solą. Ogórki obrać, pokrajać w cienkie paski, nakładać na talerze, dodać jaja ugotowane na twardo i posiekane, zalać ostudzonym chłodnikiem, który powinien mieć smak kwasowo-winny.

Składniki:

40 dag buraków ćwikłowych,
5 szklanek wywaru z włoszczyzny (bez kapusty),
szklanka kwasu buraczanego,
20 dag ogórków,
pęczek kopru,
ząbek czosnku,
pieprz,
2 jaja,
sól,
cukier

Chłodnik owsiany na serwatce

Przepis:

Zagotować serwatkę, wlać rozmieszany i przecedzony żur, zagotować. Śmietanę wymieszać z mąką, wlać do wrzącego żuru, zagotować, dodać sól do smaku. Przed podaniem włożyć pokruszony ser i drobno pokrajany koperek. Podawać z młodymi ziemniakami posypanymi zieloną pietruszką z surowym masłem, lub witaminizowaną margaryną.

Składniki:

3/4 litra młodej serwatki
2 dkg mąki
1/2 litra młodego zakwasu owsianego
sól
20 dkg śmietany
15 dkg białego nieprzekiszonego sera
zielony koperek

Chłodnik na zsiadłym mleku

Przepis:

Botwinkę starannie oczyścić umyć, drobno pokrajać i ugotować w wodzie (ok. 2 szklanki). Następnie zalać kwasem buraczanym i ponownie zagotować. Ostudzić, dodać roztrzepane zsiadłe mleko, posiekany koper i szczypiorek oraz pokrajaną rzodkiewkę. Dodać śmietanę, przyprawić do smaku. Ogórki obrać; pokrajać w drobną kostkę, wrzucić do zupy. Dodać ugotowane na twardo i posiekane jaja.

Składniki:

Pęczek botwiny,
5 szklanek mleka zsiadłego,
szklanka kwasu buraczanego,
2/3 szklanki śmietany,
łyżka cukru,
pół pęczka kopru,
pączek rzodkiewek,
20 dag ogórków,
pół pęczka szczypiorku,
2 jaja,
sól

Chłodnik na kwaśnym mleku z poziomkami lub truskawkami

Przepis:

Poziomki wypłukać, osączyć na sicie, rozgnieść na masę, lecz nie rozcierać, żeby nie rozmiażdżyć pestek, które są cierpkie. Mleko rozmącić starannie, dodać cukier i poziomki, wymieszać i zaraz podawać. Do zupy można dodać śmietanę.

Składniki:

1/2 litra pełnego, młodego, kwaśnego mleka
ok. 30 dkg cukru
(1/4 litra śmietany)
1/4 litra poziomek

Chłodnik rybny z czarną rzodkwią

Przepis:

Czarną rzodkiew zetrzeć na tarce o dużych otworach. Miskę z utartą rzodkwią przykryć i kilka razy potrząsnąć, aż stanie się miękka i przeźroczysta. Gotowaną lub smażoną rybę pokrajać na drobne kawałki, włożyć do wazy, dodać rzodkiew, zalać kwasem kminkowym wymieszanym ze śmietaną i posypać posiekanym zielonym koperkiem. Podawać z ugotowanymi młodymi ziemniakami, suto posypanymi koperkiem.

Składniki:

1 kg gotowanej lub smażonej ryby
1,5 I kwasu kminkowego lub brzozowego (zob. następne przepisy)
50 dag czarnej rzodkwi
pół szklanki śmietany
koper zielony
sól

Chłodnik rybny

Przepis:

Buraki umyć, ugotować w łupinach, obrać i zetrzeć na tarce o grubych otworach. Ugotowane ryby obrać ze skórki, usunąć kręgosłupy oraz ości. Połowę kwasu chlebowego lub buraczanego zagotować z solą i gorącym płynem zalać buraczki. Ostudzić. Jajko i kwaszony ogórek pokrajać w kostkę, włożyć do przygotowanego płynu razem z kawałkami ryb i drobno posiekanym, zielonym koprem. Wymieszać i na krótko wstawić do lodówki. Podawać z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami.

Składniki:

1 kg ugotowanych ryb różnych gatunków
3 łyżki śmietany
2 czerwone buraczki średniej wielkości
kwaszony ogórek
1 jajko ugotowane na twardo
sól
pieprz
1,5 I kwasu chlebowego lub buraczanego (zob. następne przepisy)

CHŁODNIK SZCZAWIOWY

Przepis:

Liście szczawiu i szpinaku przebrać, usuwając szypułki. Umyć, osączyć, włożyć do wrzącej osolonej wody (1 1/2 szklanki), ugotować (ok. 3 min), ostudzić, zmiksować. Przecier wymieszać z jogurtem i koperkiem. Przyprawić do smaku solą.

Składniki:

20 dag liści szczawiu
20 dag liści szpinaku
4 łyżki umytego, drobno posiekanego koperku
1 szklanka jogurtu
sól

Chłodnik starolitewski

Przepis:

Buraczki starannie umyć, obrać i gotować do miękkości. Przed zakończeniem gotowania włożyć pokrajane liście i łodygi. Miękkie buraczki pokrajać na drobne paseczki, włożyć do ok.1,5 szklanki wywaru z liśćmi i łodygami, ostudzić. Wlać kwas chlebowy, dodać drobno pokrajane, obrane ogórki, jajka na twardo pokrajane w kostkę i drobno posiekaną zieleninę. Śmietanę rozprowadzić małą ilością zupy, bardzo dokładnie wymieszać i wlać do garnka. Do chłodnika podawać gotowane ziemniaki, suto posypane posiekanym zielonym koperkiem.

Składniki:

2 młode czerwone buraczki razem z liśćmi
szklanka śmietany
2 świeże ogórki
3 jajka
pęczek szczypiorku
natka pietruszki
pęczek koperku
2 I kwasu chlebowego

CHŁODNIK Z BOTWINKĄ

Przepis:

Warzywa umyć, osączyć. Zagotować 1 1/2 szklanki wody, osolić, włożyć łodyżki kopru. Botwinkę oczyścić ze zwiędłych listków, a buraczki ze skórki, odkrajać ogonki, opłukać, osączyć i drobno posiekać. Dodać do gotującego się kopru, gotować ok. 5 min, odstawić. Dodać drobno posiekane pędy cebuli, przyprawić solą i sokiem cytrynowym do smaku. Ostudzić, wymieszać z kefirem.

Składniki:

20 dag botwinki
10 dag zielonych pędów cebuli (szczypior)
kilka łodyżek kopru
4 łyżki umytej, drobno posiekanej naci pietruszki z koperkiem i szczypiorkiem
sól
sok cytrynowy, zaprawa cytrynowa lub przecier z kwaśnych jabłek,

Chłodnik szczawiowy na serwatce

Przepis:

Sporządza się tak samo jak chłodnik z serwatki z zakwasem burakowym lub ogórkowym. Zamiast zakwasu dodać ok. 1/4 litra drobno posiekanego młodego szczawiu. Szczaw opłukać, zemleć, podgotować z sosem, który szczaw wydzielił, ostudzić, dodać do wykończonej już i ochłodzonej zupy. Do zupy szczawiowej przed wydaniem włożyć 2-4 pokrajane jaja gotowane na twardo. Podawać z okraszonymi gorącymi ziemniakami.

Składniki: