Wpisy z ‘Zupy’ Category
FLACZKI PO CHIŃSKU
Przepis:
Usunąć tłuszcz z żołądka, mocno natrzeć solą z wierzchu i wewnątrz, wypłukać zimną wodą, następnie zakwaszoną i jeszcze raz czystą wodą. Czynności powtórzyć dwukrotnie. Dwanaście szklanek wody doprowadzić do wrzenia, włożyć oczyszczony żołądek gotować 3 min, odcedzić, płukać pod bieżącą wodą aż będzie zimny. Pokrajać w paski 1 1/2 x 6 cm. Włożyć do rondla, wlać 3 szklanki wody, wino, sos sojowy, przyprawić solą, przyprawą i cukrem, dodać namoczony serek sojowy pokrajany w paski, orzechy gingko lub migdały i orzeszki ziemne, przykryć doprowadzić do wrzenia. Dusię na małym ogniu przez 1/2 godz. Podawać na gorąco, z ryżem lub świeżą bułeczką. Proporcje: dla 4 osób Uwaga! Zamiast serka sojowego i orzechów można dodać 2-3 plasterki świeżego imbiru lub łyżeczkź imbiru w proszku, 1/2 łyżeczki cynamonu i 1/4 – 1/2 łyżeczki chilli przed duszeniem.
Składniki:
Kuchnia chińska
1/2 kg flaczków (żołądek wieprzowy)
gruba sól
ocet (6%)
1 szklanka wytrawnego białego wina
2 łyżeczki sosu sojowego
1 i 1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki glutasoli lub „Jarzynki” albo „Vegety”
1/2 łyżeczki cukru
2 1/2 dag suszonego serka sojowego tofu (dowolnie)
mała puszka orzechów gingko lub 5 dag migdałów bez łupinek
1/2 szklanki orzechów ziemnych bez ciemnych łupinek
Gapia zupa
Przepis:
Podroby umyć, zalać 2 I wody i gotować. Gdy utworzy się piana, odszumować. Miękkie mięso pokrajać na kawałki, do wywaru wrzucić przyprawy i pokrajane ziemniaki, ugotować i okrasić gęsim tłuszczem.
Składniki:
Gęsie podroby (skrzydła, nóżki, żołądek)
pieprz
2 cebule
6 ziemniaków łyżka gęsiego tłuszczu
listek laurowy
Gęsta zupa z żytniej mąki
Przepis:
Zagotować 3 I wody z dodatkiem masła i soli. Powoli, cienką strużką wsypać mąkę żytnią i – ciągle mieszając – gotować. Powinno się uzyskać konsystencję rzadkiego kisielu. Podawać na gorąco z bitą śmietaną i konfiturami.
Składniki:
1,5 szklanki grubo zmielonej żytniej mąki
2 łyżki masła
szczypta soli
szklanka bitej
słodkiej śmietanki
pół szklanki konfitur
GĘSTA ZUPA RYBNA
Przepis:
Wypatroszoną rybę, bez skrzeli i oczu, wypłukać, osuszyć, ułożyć na talerzu, przyprawię 1/4 łyżeczki soli i 2 łyżeczkami alkoholu, posypać szczypiorem i imbirem, gotować pod przykry ciem przez 30 min na parze, na dużym ogniu. Talerz z rybą odstawić, przestudzić, ostrożnie oddzielić mięso od ości, odrzucić cebulę i imbir, przełożyć na inny talerz. Smalec lub olej rozgrzać w rondlu, wsypać cebulę dymkę, świeży imbir (imbir w proszku dodać z wodą), mieszając smażyć 15 sek, wlać wodę (i imbir w proszku), dodać sól, alkohol, pieprz i glutasól lub substytut, zagotować, włożyć mięso z karpia. Mieszając zupę wlać mąkę rozprowadzoną wodą, zagotować. Powoli wlać roztrzepane jajko, lekko zamieszać. Przelać do wazy, posypać zieloną pietruszką. Proporcje: dla 2-3 osób
Składniki:
Kuchnia chińska
karp o wadze 1/2 kg
1/4 łyżeczki soli
2 łyżeczki wytrawnego białego wina lub czystej wódki
1 łyżka szczypiorku pokrajanego w 2 cm kawałki
plasterek świeżego imbiru pokrajany w cienkie słupki lub 1/4 łyżeczki imbiru w proszku
Zupa:
3 łyżki smalcu lub oleju
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka posiekanej cebuli
plasterek świeżego imbiru lub 1/4 łyżeczki imbiru w proszku
1/2 łyżeczki pieprzu lub 1/2 łyżeczki chilli
1/2 łyżeczki glutasoli; „Vegety” lub ?Jarzynki”
2 1/2 szklanki wrzątku
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozprowadzonej łyżką wody
1 łyżka wytrawnego białego wina lub czystej wódki
1 roztrzepane jajo
2 – 3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
Gęsty żur (kaerakile)
Przepis:
Mąkę owsianą lub płatki oraz chleb zalać 2 I ciepłej wody, zamieszać i odstawić na dobę w ciepłe miejsce, aby mieszanina zakisła. Po tym czasie przecedzić przez gazę, wlać do garnka, dodając cukier oraz trochę soli i gotować na bardzo małym ogniu, aż masa zgęstnieje. Podawać na gorąco z topionym masłem lub na zimno – jak kisiel – polewając zimnym mlekiem.
Składniki:
50 dag mąki owsianej lub płatków owsianych
kromka czarnego chleba
2 łyżki cukru
2 łyżki masła
sól
Grochówka 45 min
Przepis:
Groch (wraz z wodą, w której się moczył) zalać w szybkowarze wodą, wrzucić oczyszczone i pokrojone kartofle i marchew. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 45 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie pokroić boczek, usmażyć na nim oczyszczoną i pokrojoną drobno cebulę. Po otwarciu szybkowaru zupę posolić i włożyć usmażony boczek z cebulą. U w a g a. Kto lubi, może dać więcej marchwi, zupa jest wtedy bardziej słodka. Kartofli i marchwi można nie kroić. a po otwarciu szybkowaru pognieść tłuczkiem do kartofli.
Składniki:
Kuchnia z szybkowaru
1 szklanka uprzednio namoczonego na noc grochu (jeśli w połówkach, to nie moczonego),
2-3 marchwie,
3-4 kartofle,
10 dag wędzonego boczku,
1 cebula,
1 I wody;
sól do smaku
Grochówka z połówek grochu 27 min
Przepis:
Podrumienić w szybkowarze pokrojony boczek, wlać wodę, wsypać groch, szczyptę pieprzu, soli i tymianku. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 27 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, dodać po trochu mleko i gotować jeszcze 3 minuty bez przykrycia.
Składniki:
Kuchnia z szybkowaru
1 szklanka grochu w połówkach,
szczypta tymianku lub macierzanki,
10 dag wędzonego boczku,
1 I wody,
1 szklanka mleka (lub 3 łyżki mleka w proszku rozpuszczonego w szklance wody);
sól i pieprz do smaku
Grochówka z grzankami 40 min
Przepis:
Groch (wraz z wodą, w której się moczył), oczyszczoną i pokrojoną marchew oraz tłuszcz zalać w szybkowarze wodą, szybkowar zamknąć i ogrzewać 40 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie pokroić bulkę w kostkę o boku niej więcej 1 cm i obrumienić ze wszystkich stron na oleju, robiąc w tej sposób grzanki. Po otwarciu szybkowaru całą zawartość zmiksować, doprawić do smaku solą i przyprawą do zup. Przed podaniem wrzucić grzanki.
Składniki:
Kuchnia z szybkowaru
1 szklanka uprzednio namoczonego na noc grochu (jeśli w połówkach ? to nie moczonego), 4-6 marchwi,
1 łyżka masła lub smalcu,
1 I wody;
sól i przyprawa do zup,
„Jarzynka” lub „Vegeta” do smaku;
parę łyżek oleju bezwonnego, np. sojowego,
czerstwa bułka na grzanki
Grysik (manna) rozklejany na wodzie (na 1 porcję)
Przepis:
Odmierzyć wodę, wsypać grysik, zamieszać, zagotować i powoli rozklejać na brzegu płyty (1 1/2 godz.). Przed wydaniem dodać do manny surowe masło, sól i zieleninę.
Składniki:
3 dkg grysiku pszennego
(1/2 dkg masła)
1/2 litra wody
sól
zielona pietruszka i koperek
Grysik pszenny (manna) rozklejany na mleku (na 1 porcję)
Przepis:
Grysik wymieszać z paroma łyżkami wody, wlać na wrzące mleko i mieszając powoli ugotować (ok. 10 minut). Na końcu grysik posolić do smaku. Grysik na mleku można sporządzić także na słodko.
Składniki:
3 dkg grysiku pszennego
sól
1/2 litra mleka
cukier do smaku
Zagotować mleko.