Budyń z marchwi
Przepis:
Marchew oczyścić, opłukać, pokajać w ćwierćkrążki, zalać małą ilością wrzącej wody i ugotować pod przykryciem, pod koniec gotowania dodać kawałeczek masła, soli i cukru do smaku. Wywar odparować. Selery oczyścić, opłukać, ugotować w małej ilości wody, odcedzić, przetrzeć. Rozetrzeć resztę masła dodając po jednym żółtku i trochę przecieru z selerów. Masę wymieszać z marchwią i drobno krajaną pietruszką, przyprawić do smaku. Ubić pianę, wymieszać z masą posypując tartą bułką. Wyłożyć do wysmarowanej formy, zamknąć i gotować w parze ok. 45 min.
Podawać z sosem koperkowym lub cytrynowym.
Składniki:
25 dag marchwi
20 dag selera lub pietruszki
4 dag masła
5 jaj
5 dag bułki tartej
sól
cukier
zielona pietruszka
masło i bułka tarta do formy
Budyń z ryb gotowanych 15 min
Przepis:
Włożyć na naczynia rozmoczoną w letnim mleku bułkę oraz gotowaną rybę oczyszczoną z ości i rozdrobnić wszystko widelcem lub tłuczkiem do kartofli, a następnie zmiksować, dodając żółtka. Posolić i popieprzyć. Z białek ubić sztywna pianę i ostrożnie, lecz dokładnie wymieszać z masą rybną. Wysmarować dobrze tłuszczem formę budyniową (wielkości pozwalającej na włożenie do szybkowaru), wysypać tartą bułkę, przełożyć do niej masę, wstawić do szybkowaru. Formę przykryć białym papierem, a następnie talerzem. Do szybkowaru wlać dwie szklanki wody, zamknąć go i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać polany sosem pomidorowym lub innym kwaśnym.
Składniki:
Kuchnia z szybkowaru
50 dag gotowanej zwięzłej ryby
np. kerguleny
2 dag masła albo oleju (np. sojowego)
10 dag czerstwej bułki
1 szklanka mleka
4 jaja
1 łyżka tartej bułki
sól i pieprz do smaku
Budyń z ryb surowych 15 min
Przepis:
Filety zemleć dwa razy przez maszynkę wraz z namoczoną uprzednio w mleku bułką, zetrzeć na drobnej tarce cebulę, utrzeć masło z żółtkami, solą i pieprzem, dokładnie wymieszać. Dodać sztywno ubitą pianę i ostrożnie, ale dokładnie wymieszać wszystko razem. Wysmarować dobrze tłuszczem formę budyniową (wielkości pozwalającej na włożenie jej do szybkowaru), wysypać tartą bułką, przełożyć do niej masę, wstawić do szybkowaru. Formę przykryć białym papierem lub folią aluminiową, a następnie talerzem. Do szybkowaru wlać dwie szklanki wody, zamknąć go i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać polany dowolnym sosem, najlepiej sosem z przecieru pomidorowego, do którego dodano kieliszek koniaku.
Składniki:
Kuchnia z szybkowaru
50 dag dowolnych filetów rybnych
6 dag masła lub 4 łyżki oleju (np. sojowego)
15 dag czerstwej bułki
4 jaja
1 szklanka mleka
1 cebula; sól
pieprz i gałka muszkatołowa do smaku
tłuszcz i tarta bułka do formy
Budyń z ryżu i twarogu
Przepis:
Ryż opłukać, sparzyć wrzątkiem, odcedzić, zalać mlekiem i wstawić do piekarnika. Utrzeć tłuszcz, dodając po jednym żółtku. Twaróg (tłusty) zemleć w maszynce lub przetrzeć, dodać emulsję, posiekany szczypiorek, mąkę i przyprawy oraz ostudzony ryż. Ubić pianę z białek, lekko wymieszać z całością. Masę włożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką lub do filiżanek. Wstawić do naczynia z gorącą wadą i ugotować. Podawać z sosem śmietanowym lub koperkowym.
Składniki:
20 dag ryżu,
szklanka mleka,
35 dag twarogu,
2 łyżki tłuszczu (margaryna),
łyżka mąki ziemniaczanej,
szczypiorek,
łyżka tartej bułki,
4 jaja,
sól i pieprz do smaku
Budyń z ryżu i zielonego groszku
Przepis:
Ryż umyć i opłukać. Grzyby umyć, ugotować, odcedzić. Zagotować 1/a litra wywaru, dodać 2 dag masła, wsypać ryż, dodać soli do smaku i powoli ugotować go na sypko lub wypiec w niezbyt gorącym piekarniku: Ryż wyłożyć i nieco przestudzić. Zielony groszek opłukać, zalać małą ilością wody i ugotować. Gdy się już dogotowuje, dodać kawałeczek masła, sól i cukier do smaku. Wywar wygotować, groszek przestudzić. Cebulę udusić z masłem nie rumieniąc jej. Do tego wbijać po jednym żółtku i ucierać. Gdy powstanie puszysta masa dolewać po trochu śmietanę, wsypać ser i pokrajany koperek. Do tej masy wyłożyć ryż i groszek, wymieszać i przyprawić. Na końcu wymieszać z ubitą pianą. Masę wyłożyć do wysmarowanej formy, zamknąć i gotować w parze ok. 45 min. Podawać z sosem śmietanowym, koperkowym lub pomidorowym.
Składniki:
15 dag ryżu
2 dag grzybów suszonych
(1/4 litra wywaru z grzybów)
5 dag margaryny lub masła
5 dag cebuli
4 jaja
6 dag ementalera
20 dag śmietany
20 dag groszku zielonego
sól
cukier
zielony koperek
masło i bułka tarta do formy
Budyń z sera
Przepis:
Ser niekwaśny, pełny zemleć. Skórkę pomarańczową pokrajać w drobną kosteczkę. Utrzeć żółtka z cukrem, rozetrzeć z serem i przetartymi ziemniakami na pulchną masę, wymieszać ze skórką cytrynową, pomarańczową i sproszkowaną wanilią. Ubić pianę, wymieszać lekko z masą serową, wyłożyć do przygotowanej formy, zamknąć, włożyć do wrzącej wody i gotować na średnio nagrzanej płycie przez 45 minut. Formę wyjąć, sprawdzić czy ciasto ugotowane, okroić od ścian naczynia, wyłożyć na okrągły półmisek, pokroić na porcje i zaraz podawać. Budyń z sera może być wydany na gorąco lub po ostygnięciu. Podawać posypany cukrem z wanilią lub z sosem waniliowym.
Składniki:
10 dkg ziemniaków ugotowanych
12 dkg cukru
10 dkg skórki pomarańczowej
1/4 laski wanilii
skórka cytrynowa
5 białek (piana)
35 dkg odciśniętego niekwaśnego sera
1 dkg cukru z wanilią do posypania
4 dkg masła
4 żółtka
Budyń z sera 15 min
Przepis:
Ser przepuścić przez maszynkę lub przetrzeć przez sito. Wysmarować masłem formę budyniową, wysypać ją tartą bułką. Pozostałe masło utrzeć z cukrem i żółtkiem, wymieszać z serem i kaszą manną (suchą). Dodać zapach i sztywno ubitą z białek pianę, wymieszać dokładnie i ostrożnie. Wyłożyć masę do przygotowanej formy, szczelnie przykryć, wstawić do szybkowaru, do którego wlać 1-2 szklanki wody. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać na gorąco.
Składniki:
Kuchnia z szybkowaru
40 dag białego dobrego sera
3 łyżki kaszy manny
3 jaja,
0,5 szklanki cukru pudru
6 dag masła
zapach pomarańczowy lub rumowy
bułka tarta do formy
Budyń z tartej bułki 20 min
Przepis:
Żółtka utrzeć z cukrem, dodać roztopione masło, wsypać tartą bułkę, wlać mleko, dodać bakalie. Wymieszać, pozostawić na 30 minut, by bułka rozmiękła. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, wymieszać z masą. Wyłożyć masę do wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką formy budyniowej lub innego nadającego się naczynia, szczelnie przykryć. Wstawić formę do szybkowaru, do którego wlać 1 szklankę wody. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru odczekać kilka minut, następnie okroić budyń nożem i. wyłożyć na okrągły półmisek. Podawać polany sokiem owocowym lub sosem szodonowym.
Składniki:
Kuchnia z szybkowaru
1 szklanka tartej bułki
3 jaja
6 dag masła
1 szklanka mleka
2 dag rodzynków
1 łyżka siekanej skórki pomarańczowej
1 opakowanie cukru waniliowego
sól do smaku
masło i bułka tarta do formy
Budyń z twarogu
Przepis:
Twaróg zemleć w maszynce, włożyć do miski i wbijając po jednym żółtku ucierać z dodatkami. Wysmarować formę lub filiżanki tłuszczem, wysypać tartą bułką. Ubić pianę z białek, wymieszać ż masą i kłaść do formy budyniowej lub filiżanek. Wstawić do naczynia z gorącą wodą i gotować ná parze pod przykryciem. Potrawę podawać polaną masłem lub białym sosem.
Składniki:
60 dag twarogu,
łyżka masła,
5 łyżek mąki,
2 łyżki kaszy manny,
3 łyżki cukru,
1/3 szklanki śmietany,
2 łyżki tartej bułki,
4 jaja,
sól do smaku
Budyń z twarogu 15 min
Przepis:
Twaróg i kartofle zemleć w maszynce do mięsa lub zmiksować. Masło utrzeć z cukrem, dodając pod koniec ucierania po 1 żółtku. Masę twarogową dokładnie wymieszać z masą jajeczną oraz bakaliami. Wymieszać ostrożnie z ubitą na sztywno pianą z białek, wyłożyć do wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką formy budyniowej lub innego nadającego się naczynia, szczelnie przykryć. Wstawić do szybkowaru, do którego wlać 1-2 szklanki wody. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Budyń wyjąć z formy, podawać posypany cukrem pudrem.
Składniki:
Kuchnia z szybkowaru
35 dag dobrego twarogu
10 dag gotowanych kartofli
6 dag masła
0.5 szklanki cukru
4 jaja
rodzynki i skórka pomarańczowa wg uznania
masło i bułka tarta do formy
cukier do posypania