Ciasto ponczowe „Savarin”
Przepis:
Starannie wysmarować masłem karbowaną formę w kształcie grubego i wysokiego obwarzanka („Savarin”) lub tortownicę i na jej dnie pośrodku postawić szklankę. Zarobić rozczyn z drożdży, cukru i ciepłego mleka, postawić do wyrośnięcia. Umyć i przebrać rodzynki. Ubić pianę. Utrzeć masło dodając po jednym żółtku i cukier, dodać wyrośnięty rozczyn, mąkę, sól, pianę, zarobić ciasto. Gdy wszystkie składniki połączą się, ciasto wyrobić starannie, dodać rodzynki. Ciasto wyłożyć do 2/3 wysokości formy, postawić do wyrośnięcia pod nakryciem. Gdy forma wypełni się ciastem, wstawić do gorącego piekarnika, upiec (ok. 45 min.). Ciasto po wyjęciu z pieca pozostawić w formie do zupełnego ostygnięcia. Ostrożnie wyjąé z formy, ułożyć na talerzu i nasączyć ponczem. Przygotować poncz: Cukier zalać gorącą wodą, dodać przyprawy, zagotować, odstawić, dodać skórkę cytrynową i rum lub nalewkę wiśniową. Gorącym ponczem polewać od czasu do czasu ciasto nasączając je na wskroś. Przed samym podaniem skropić rumem lub nalewką. Ciasto ponczowe można podać na zimno z bitą śmietanką, przybrane osączoną konfiturą z wiśni, lub jako gorący deser ż bitą śmietanką, podaną z surowym sorbetem lub sosem z przecierem z moreli, malin lub porzeczek.
Składniki:
Rozczyn:
2 dag drożdży
1 dag cukru
1/2 szklanki mleka
Ciasto:
7 żółtek
2 dag cukru mączki
50 dag mąki
7 białek (piana)
sól
35 dag masła topionego
10 dag rodzynków
masło do smarowania formy
Poncz:
25 dag cukru
1/4 I wody
5 gramów anyżku
kilka nasion kolendra
skórka cytrynowa
5 dag rumu lub nalewki wiśniowej
Ciasto wielkanocne
Przepis:
Cukier utrzeć z żółtkami na pulchną masę, dodać mąkę, pianę ubitą z białek i sól. Wszystko dobrze wymieszać, przełożyć do wysmarowanej masłem podłużnej foremki i upiec w gorącym piekarniku. Odczekać aż przestygnie, wtedy przekroić, przełożyć dżemem, ponownie złożyć i podać na stół.
Składniki:
Kuchnia węgierska
250 g cukru
szczypta soli
8 jaj
20 g masła
160 g mąki
dowolny dżem
Ciasto wielkanocne na ostro
Przepis:
Z mąki, 2 łyżek oliwy, szczypty soli i odpowiedniej ilości wody wyrobić ciasto, a następnie gotową masę podzielić na 6 jednakowych części. Buraki obrać, umyć i pociąć na cieniutkie plasterki. Do garnka wlać małą ilość osolonej wody i pod przykryciem 6 minut gotować w niej boćwinę. Ugotowaną boćwinę odcedzić, wycisnąć, a gdy ostygnie, rozgnieść widelcem w miseczce razem z 2 jajkami, utartymi serami, majerankiem, 2 łyżkami mąki, twarożkiem ricotta, mlekiem, namoczonym chlebem, solą i pieprzem, tak by uzyskać jednolitą masę. Tortownicę wysmarować oliwą. Kolejno rozwałkować kawałki ciasta i każdy posmarować pędzelkiem oliwą. Jednym kawałkiem ciasta wyłożyć spód i boki tortownicy aż po brzegi. Następnie na pierwszej warstwie ułożyć kolejne dwa płaty ciasta, nie zapominając o posmarowaniu ich oliwą, aby się nie skleiły. Na trzeci płat nałożyć nadzienie, wyrównać, po czym w masie zrobić 4 dołki, do których wbić po jednym jajku cały czas uważając, aby się nie rozlały. Każdy dołek z jajkiem przykryć łyżką masła i łyżką tartego sera owczego pecorino, posolić, popieprzyć, a następnie przykryć pozostałymi trzema płatami rozwałkowanego i nasmarowanego oliwą ciasta. Brzeg ciasta dokładnie zlepić formując: wokół wałeczek. Posmarować oliwą również wierzch, po czym nakłuwać go widelcem uważając, aby nie przekłuć żółtek. Tak przygotowane ciasto włożyć do rozgrzanego do temperatury 180?C piekarnika na 45 minut.
Składniki:
CIASTO
400 g przesianej mąki pszennej
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
NADZIENIE
500 g boćwiny
200 g twarogu ricotta
50 g topionego masła
6 jajek
1 łyżka świeżego lub 1 łyżeczka suszonego majeranku
2 łyżki parmezanu
4 łyżki tartego twardego sera pecorino
1 szklanka mleka
miąższ z chleba
2 łyżki mąki
12 łyżeczek oliwy z oliwek
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Ciasto z cynamonem
Przepis:
Jajo i miękkie masło wyrobić razem z cukrem, mąką, mlekiem, czekoladą, cynamonem i sodą oczyszczoną na jednolitą masę i wlać do formy wysmarowanej masłem. Wierzch posypać posiekanymi orzechami i piec w piekarniku na złoty kolor. Odstawić do wystygnięcia i pokroić w dowolny sposób.
Składniki:
1 jajo
1/2 I mleka
80 g masła
250 g mąki
250 g cukru
1 łyżka sody oczyszczonej
50 g utartej czekolady
100 g orzechów
15 g cynamonu
Ciasto z karczochami
Przepis:
Z mąki, 3 łyżek oliwy 1/2 wazowej łyżki letniej wody i szczypty soli zagnieść ciasto, wyrabiając je tak długo, aż masa stanie się jednolita. Boćwinę dokładnie umyć, ugotować w małej ilości osolonej wody, a następnie odcedzić, wycisnąć i drobniutko pokroić. Karczochy
oczyścić z wierzchnich liści, obciąć kolce, a kwiatostany pokroić w ćwiartki o grubości kilku milimetrów. Pokrojoną szalotkę podsmażyć na patelni na 3 łyżkach oliwy, po chwili dodać do niej ćwiartki karczocha oraz boćwinę. Warzywa posolić, przykryć pokrywką i dalej gotować 10 minut na wolnym ogniu. Następnie na patelnię dołożyć parmezan, tartą bułkę, masło oraz majeranek i pieprz i wszystkie składniki dokładnie wymieszać drewnianą łyżką. Przygotowane wcześniej ciasto cienko rozwałkować i wyciąć z niego 2 prostokąty wielkości tortownicy. Tortownicę wysmarować oliwą i ułożyć w niej ciasto, wykładając boki aż po brzegi. Nadzienie rozprowadzić, delikatnie wyrównując drewnianą łyżką, po czym przykryć je drugim kawałkiem ciasta, dokładnie zalepiając brzegi. Wierzch ciasta posmarować oliwą. Tortownicę na 45 minut włożyć do piekarnika o temperaturze 180 oC.
Składniki:
Czas przyrządzania i gotowania -1 godzina 15 minut.
CIASTO
300 g mąki pszennej
3 łyżki oliwy z oliwek
sól
NADZIENIE
300 g boćwiny
6 karczochów
100 g tartego parmezanu
1 szalotka
1 łyżka liści majeranku
3 łyżki tartej bułki
6 łyżek oliwy z oliwek
sól i pieprz
Cielęca potrawka dietetyczna 20 min
Przepis:
Mięso pociąć na kawałki, włożyć do szybkowaru, dodać oczyszczone i pokrojone warzywa z włoszczyzny, posolić, zalać wrzątkiem tak, by tylko przykryła zawartość. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie rozetrzeć masło z mąką i gdy szybkowar zostanie otwarty, zaraz włożyć do sosu i zagotować. Następnie zaciągnąć sos żółtkiem, chroniąc przed zagotowaniem, by się nie zwarzył.
Składniki:
Kuchnia z szybkowaru
80 dag mięsa z kością
1 pęczek włoszczyzny bez kapusty
3 dag masła
1 łyżka mąki
1 żółtko
1 łyżeczka siekanej natki pietruszki; sól do smaku
Cielęca potrawka z jabłkami 20 min
Przepis:
Pociąć cielęcinę na kawałki, włożyć do szybkowaru, zalać wrzątkiem, posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru włożyć oczyszczone i poszatkowane jabłka, kilka razy zagotować. Wyjąć mięso, a sos z jabłkami zmiksować (lub przetrzeć przez sito), połączyć ze zrobioną z masła i mąki jasną zasmażką, posolić, zagotować i podprawić śmietaną. Wylać na mięso. Podawać z kaszami lub kluskami.
Składniki:
Kuchnia z szybkowaru
80 dag cielęciny z kością
2 kwaśne jabłka
3 dag masła
1 łyżka mąki
0,5 szklanki śmietany; sól do smaku
Cielęcina duszona
Przepis:
Zakupić nie dzielący się, jednolity kawałek mięsa. Mięso opłukać, odcisnąć z wody, jeżeli kawałek mięsa jest nieforemny, ukształtować go, zwinąć ciasno, związać sznurkiem; powierzchnię mięsa posolić. Rozgrzać smalec na patelni, włożyć mięso i szybko je obrumienić, przełożyć do rondelka, polać tłuszczem ze smażenia, dodać pokrajaną cebulę i powoli udusić do miękkości pod przykryciem. Gdy sos w czasie duszenia wyparuje, skropić go wodą. Mięso obrócić parę razy, aby równomiernie miękło. Gdy mięso miękkie, zdjąć z ognia, odkryć, sos przyprawić czosnkiem. Zebrać tłuszcz z powierzchni sosu i mięso ostudzić w sosie. Następnego dnia mięso wyjąć z sosu, obrać nożem z zakrzepniętego tłuszczu i ostrym nożem skrawać porcje podobnie jak kraje się szynkę; mięso ułożyć na półmisku nie mieszając kolejności kawałków. Galaretkę z sosu pokrajać i przybrać nią mięso.
Składniki:
1 kg cielęciny z frykanda
4 dkg smalcu
sól
4 dkg cebuli
1-2 ząbków czosnku
Cielęcina duszona z rodzynkami 20 min
Przepis:
Mięso oczyścić z kości, pokroić na kawałki, posolić, włożyć do szybkowaru. Włoszczyznę oczyścić zetrzeć na tarce do jarzyn, włożyć do mięsa, zalać wodą. Ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie zrumienić tartą bułkę na maśle. Otworzyć szybkowar, dodać zrumienioną bułkę (kto nie lubi zawiesiny w sosie, może ją zagotować z wywarem wziętym z szybkowaru, w oddzielnym naczyniu, a potem dodać wywar przecedzony przez sitko), dodać sparzone rodzynki, wino, cukier i sok z cytryny i zagotować.
Składniki:
Kuchnia z szybkowaru
80 dag mostku cielęcego z kością
1 duża włoszczyzna bez kapusty
2 szklanki wody
1 łyżka bułki tartej
1 łyżka masła
1 dag rodzynków
1 kieliszek wytrawnego wina (może być domowe)
cukier
sól i sok z cytryny do smaku
Cielęcina faszerowana po genueńsku
Przepis:
Wszystkie rodzaje mięsa wyłożyć na patelnię i w małej ilości oliwy smażyć przez 15 minut. Następnie do glinianego naczynia włożyć zmieloną cielęcinę, grasicę, móżdżek, bułkę, groszek, marchew pokrojoną w małe słupki, parmezan, orzeszki pinii, orzeszki pistacjowe, majeranek, całe jaja, czosnek, gałkź muszkatołową oraz sól i pieprz. Wszystkie składniki wymieszaę, aby powstała jednolita masa. Mostek cielźcy, w którym została zrobiona kieszeń, do ľ objźtości napełnić farszem – nie należy wkładać więcej, ponieważ farsz w trakcie gotowania będzie pęczniał, a mięso się skurczy. Kieszeń zaszyć lnianą nicią. Tak przygotowane mięso umieścić w rondlu, zalać letnią wodą, po czym dołożyć jeszcze cebulę, drugą marchew oraz ziarnka pieprzu. Całość gotować na umiarkowanym ogniu przez 1 godzinę 45 minut. Tradycyjnie potrawę tę podaje się na zimno.
Składniki:
Kuchnia włoska
500 g cielęcego mostka – należy zrobić w nim kieszeń
100 g mielonego mięsa cielęcego
100 g móżdżku
60 g bułki francuskiej
60 g grasicy cielęcej, sparzonej i pokrojonej w kostkę
50 g zielonego groszku
20 g tartego parmezanu
2 całe jajka
1 cebula
2 marchewki
1 łyżka orzeszków pinii
1 łyżka orzeszków pistacjowych
1 łyżka majeranku
1 posiekany ząbek czosnku
szczypta gałki muszkatołowej
3 łyżki oliwy z oliwek
2 ziarnka czarnego pieprzu
sól
świeżo zmielony czarny pieprz