CIELĘCINA GOTOWANA

Przepis:

Mięso umyć, oczyścić z błon i ścięgien, pokrajać na porcje. Zagotować wodę z dodatkiem czosnku i pieprzu. Do wrzątku włożyć mięso i gotować pod przykryciem, na małym ogniu przez 30 – 40 min. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, dodać do podgotowanego mięsa i ugotować do miękkości. Wykorzystać je do przyrządzania sałatki. Miękkie mięso wyłożyć na półmisek, posypać posiekaną nacią pietruszki, obłożyć ziemniakami purée (1-11/2 łyżki na porcję) i pokrajaną w cząstki cytryną. Jeśli nie ma cytryny, podamy sok cytrynowy do skropienia mięsa. Podawać danie z dodatkiem surówek i jabłek lub śliwek rozgotowanych na mus.

Składniki:

80 dag cielęciny (górka, karkówka, mostek)
60 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler, cebula)
sól
czosnek
pieprz
sok cytrynowy lub cytryna,
2 łyżki umytej pokrajanej naci pietruszki

CIELĘCINA GOTOWANA Z PIECZARKAMI

Przepis:

Cielęcinę umyć, oczyścić z błon i ścięgien. Czosnek obrać posiekać, rozetrzeć z solą i masą czosnkową natrzeć mięso. Pozostawić na kilkanaście minut, a następnie włożyć do wrzącej osolonej wody. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 40 min. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, dodać do podgotowanego mięsa i ugotować do miękkości. Pieczarki umyć, oczyścić, pokrajać w drobną kostkę, zalać wrzącym wywarem z gotowania mięsa zagotować, odcedzić. Ugotowane mięso wyjąć z wywaru, włożyć do rondelka, przekładając pieczarkami. Podlać 3 łyżkami wywaru dusić pod przykryciem kilka minut, przyprawić solą do smaku. Gotową potrawę wyłożyć na półmisek, posypać pietruszką. Podawać z dodatkiem ziemniaków purée i fasolki szparagowej z wody. Ugotowane w wywarze warzywa wykorzystać na sałatkę.

Składniki:

80 dag cielęciny (górka, mostek, karkówka)
2 ząbki czosnku
50 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler, cebula)
20 dag pieczarek
sól
2 łyżki umytej posiekanej naci pietruszki

CIELĘCINA GOTOWANA Z WARZYWAMI

Przepis:

Mięso umyć, oczyścić z błon i ścięgien, pokrajać na porcje. Zagotować 2 szklanki wody z dodatkiem soli, czosnku i zmiażdżonego ziela angielskiego (3 ziarna). Do wrzątku włożyć przygotowane mięso. Gotować pod przykryciem na małym ogniu 40-50 min. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub poszatkować na szatkownicy, dodać do przegotowanego mięsa i ugotować do miękkości. W czasie gotowania płyn powinien niemal całkowicie odparować. Ugotowaną potrawę przyprawię do smaku solą i pieprzem. Wyłożyć na półmisek, posypać pietruszką z koperkiem. Podawać z dodatkiem ziemniaków purée (1-11/2 łyżki na porcję) i z surówkami.

Składniki:

80 dag cielęciny (górka, karkówka, mostek)
60 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler, cebula)
ziele angielskie
pieprz
sól
3 ząbki czosnku
2 łyżki umytej posiekanej naci pietruszki z koperkiem

CIELĘCINA LUB MIĘSO JAGNIĘCE DUSZONE W WARZYWACH

Przepis:

Mięso oczyścić z błon i ścięgien, umyć, pokrajać w plasterki, zbić tłuczkiem, lekko obrumienić na patelni powleczonej masą typu teflon, posolić, oprószyć pieprzem. Warzywa umyć, oczyścić, pokrajać w makaronik lub rozdrobnić na specjalnej szatkownicy. Mięso przełożyć do rondla, przekładając je warzywami; dusić, podlewając wrzącą wodą. Gdy mięso i warzywa będą miękkie, dodać maślankę i groszek. Zagotować, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Wyłożyć na ogrzany półmisek. Posypać pietruszką. Podawać z ziemniakami z wody (1-2 na porcję) i z różnorodnymi surówkami sezonowymi.

Składniki:

60 dag cielęciny lub mięsa jagnięcia bez kości
15 dag marchwi
15 dag selera bulwiastego lub naciowego
10 dag cebuli
10 dag konserwowanego groszku odcedzonego z zalewy
1/2 szklanki maślanki
listek laurowy
sól
pieprz
2 łyżki umytej posiekanej naci pietruszki

CIELĘCINA LUB MIĘSO JAGNIĘCE DUSZONE Z PIECZARKAMI I PAPRYKĄ

Przepis:

Ugotowane mięso pokrajać w kostkę. Paprykę i pieczarki umyć. Paprykę oczyścić z nasion, pokrajać w drobną kostkę. Pieczarki oczyścić i także pokrajać, wymieszać z papryką, wsypać do rondelka, posolić. Ogrzewać na małym ogniu przez ok. 5 min stale mieszając. Podduszoną paprykę z pieczarkami podlać mlekiem, dodać szczyptę ostrej papryki i nieco pieprzu, wymieszać. Dodać pokrajane mięso, dusi pod przykryciem na małym ogniu często mieszając. Sprawdzić smak, ewentualnie dodać nieco pieprzu lub ostrej papryki. Gotową potrawę wyłożyć na salaterkę. Posypać posiekaną zieleniną. Podawać na gorąco z dodatkiem ziemniaków purée (1-11/2 łyżki na porcję) i z surówkami lub na zimno z dodatkiem sałatek warzywnych.

Składniki:

50 dag ugotowanej cielęciny lub mięsa jagnięcia bez kości
20 dag zielonej papryki
20 dag pieczarek
1/2 szklanki chudego mleka
ostra sproszkowana papryka
sól
pieprz
4 łyżki posiekanych listków rzeżuchy z pietruszką i bazylią

CIELĘCINA LUB MIĘSO JAGNIĘCE DUSZONE Z SELERAMI

Przepis:

Mięso oczyścić z błon i ścięgien, umyć, osuszyć, natrzeć czosnkiem roztartym z solą, obrumienić na patelni do smażenia bez tłuszczu. Przełożyć do rondla, podlać gorącą wodą. Dusić pod przykryciem na małym ogniu do czasu, aż po nakłuciu widelcem lub szpikulcem będzie wypływał przezroczysty płyn. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w piórka. Łodygi selera umyć, oczyścić z włókien, tak jak rabarbar, pokrajać w poprzek w cienkie plasterki i razem z cebulą dodać do duszącego się mięsa. Gdy seler zacznie mięknąć, podlać sokiem lub przecierem pomidorowym, dodać kostkę Maggi, posolić i dusić przez kilka minut. Miękkie mięso wyjąć, pokrajać w plasterki, ułożyć na ogrzanym półmisku. Uduszone warzywa przyprawić solą i pieprzem i obłożyć nimi mięso. Podawać z ziemniakami z wody (1-2 na porcję) i z surówkami.

Składniki:

60 dag cielęciny lub mięsa jagnięcia bez kości
40 dag selera naciowego
1 kostka maggi
10 dag cebuli
listek laurowy
2 ząbki czosnku
1/2 szklanki soku pomidorowego
sól
pieprz

CIELĘCINA LUB MIĘSO JAGNIĘCE DUSZONE Z ZIELONĄ PAPRYKĄ

Przepis:

Mięso oczyścić z błon i ścięgien, umyć, osuszyć, pokrajać w słupki, lekko podrumienić na patelni do smażenia bez tłuszczu, a następnie przełożyć do rondelka. Umyć paprykę i pomidory. Cebulę i czosnek obrać, opłukać, drobno posiekać, dodać do obrumienionego mięsa, posolić, dodać trochę wody i dusić na małym ogniu. Paprykę przekrajać, oczyścić z nasion, pokrajać w makaronik, dodać do duszącego się mięsa. Udusić do miękkości, w miarę potrzeby lekko podlewając wrzącą wodą lub wywarem z warzyw. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokrajać, dodać do miękkiego mięsa, dusić jeszcze kilkanaście minut. Przyprawić solą i ostrą sproszkowaną papryką. Wyłożyć na salaterkę, posypać koperkiem. Podawać z pieczonymi ziemniakami (1-2 na porcję) i z surówkami.

Składniki:

60 dag cielęciny bez kości (udziec)
15 dag cebuli
25 dag zielonej papryki,
4 ząbki czosnku
20 dag pomidorów świeżych lub mrożonych
4 łyżki drobno posiekanego koperku
sól
ostra papryka

Cielęcina w majonezie

Przepis:

Warzywa i kości opłukać, oczyścić, dodać soli i ugotować wywar w wanience do ryb. Mięso opłukać, oddzielić od kości (kości włożyć do wywaru). Mięso rozbić tłuczkiem na cienki płat, posolić, natrzeć czosnkiem. Płat mięsa zwinąć w roladę, zawinąć w serwetkę, osznurować co 3 cm, zawinąć sznurkiem oba końce serwetki. Mięso włożyć na wrzący wywar z warzyw i kości, gotować powoli 11/2 godziny, pozostawić w wywarze aż do ostygnięcia, wyjąć, wycisnąć z wywaru, wyjąć z serwetki. Sporządzić majonez wg przepisu na. Zimne mięso pokrajać w kawałki półcentymetrowej grubości, ułożyć na półmisku. Mięso obłożyć sosem, przybrać pokrajanymi warzywami i zieloną sałatą.

Składniki:

Wywar:
15 dkg włoszczyzny (bez kapusty)
kości cielęce
2 l wody

Przybranie:
krążki twardego jaja
1,5 kg mięsa cielęcego (frykando)
marchew z wywaru
sól
sos majonezowy z 2 żółtek
krążki ogórka świeżego lub kiszonego
listki sałaty
rzodkiewka lub pomidor

Cielęcina w papryce 20 min

Przepis:

Mięso pokroić na kawałki, obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze oleju, wrzucić oczyszczoną i pokrojoną w talarki cebulę i również zrumienić. Wsypać mąkę, wymieszać, wlać wino i szklankę wody, dodać pokrojony czosnek, obrane ze skórki pomidory (sparzone wrzątkiem dobrze się obierają) i pozbawione nasion papryki wszystko pokrojone. Posolić i popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Składniki:

Kuchnia z szybkowaru
80 dag przedniej cielęciny
5 łyżek oleju (np. sojowego)
1 kg pomidorów
25 dag świeżej papryki
2 duże cebule
2-3 ząbki czosnku
1 łyżka mąki
1 szklanka białego wytrawnego wina (lub zastępczo tyleż wody z octem winnym)
sól i pieprz do smaku

Cielęcina w potrawce z kartoflami (II) 20 min

Przepis:

Zagotować w szybkowarze 2 szklanki wody z przyprawą „Jarzynka”, cebulą, goździkami; solą, pieprzem i czosnkiem Wrzucić pokrojone na małe kawałki mięso, na wierzchu ustawić perforowaną wkładkę z oczyszczonymi i pokrojonymi kartoflami posypanymi solą. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W małym rondelku obok zrobić z masła i mąki jasną zasmażkę, wlać do sosu po wyjęciu wkładki z kartoflami, zagotować, a po zdjęciu z ognia zaciągnąć żółtkiem. Sosem tym polewać kartofle po podaniu.

Składniki:

Kuchnia z szybkowaru
40 dag cielęciny bez kości
1 kg kartofli
1 cebula
2 goździki
1 ząbek czosnku
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
1 płaska łyżka przyprawy „Jarzynka”
1 żółtko
sól i pieprz do smaku
woda