Cukinia nadziewana
Przepis:
Umyte i odsączone cukinie poprzecinać wzdłuż na połowę. Łyżką wydrążyć rowki. Drobno pokrojoną cebulę dusić z 6 łyżkami wody, zdjąć z ognia i dodać do niej pozostałe składniki: ocet, masło i roztrzepane jajka. Wydrążony z cukini miąższ gotować kilka minut a następnie posiekać i wymieszać z jajkami i cebulą. Cukinie gotować krótko na parze lub w bardzo małej ilości posolonej wody, tak żeby były prawie surowe. Następnie napełnić je przygotowanym wcześniej nadzieniem, ułożyć w wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym, na każdą cukinię położyć wiórki masła i zapiekać przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180o?C.
Składniki:
Kuchnia włoska
4 duże cukinie (lub 8 małych)
40 g masła
40 g tartego parmezanu
40 g tartej bułki
1 jajko
1 ząbek czosnku
1/2 cebuli
sól
pieprz
Cukinia w cieście
Przepis:
Wymieszać ze sobą składniki sosu, odstawić. Z wody, mąki, jaja i soli wyrobić ciasto (gdyby było zbyt rzadkie doda trochę mąki). Rozgrzać olej na dużej patelni. Cukinię zanurzyć w cieście i smażyć z obu stron na złoty kolor. Natychmiast podawać na gorącym półmisku polaną sosem, z surówką z białej kapusty.
Proporcje dla 2-3 osób
Składniki:
Kuchnia irakijska
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki mąki
1 jajo roztrzepane
1/2 łyżeczki soli
2 młode cukinie obrane pokrajane w plastry centymetrowej długości
olej do smażenia
sos:
1 i 1/2 szklanki jogurtu lub zsiadłego mleka
sól i roztarty czosnek do smaku
CUKINIA Z WODY
Przepis:
Młode cukinie umyć, skrajać resztki dna kwiatowego i nasadę szypułki. Włożyć do wrzącej, osolonej wody, ugotować, uważając, żeby się nie przegotowały. Cienkie cukinie wystarczy gotować przez 10 min. Ostudzić, odcedzić, ułożyć na półmisku. Każdą cukinię pokrajać w poprzek w plasterki, oprószyć pieprzem lub curry, posypać zieleniną, skropić sokiem cytrynowym lub octem owocowym. Podawać po oziębieniu w lodówce jako dodatek do potraw.
Uwaga: Ugotowaną cukinię można podawać z dodatkiem różnorodnych zimnych sosów lub zapraw do sałat.
Składniki:
40 dag młodych cukinii
1/2 łyżki oleju
sok cytrynowy lub ocet owocowy,
4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki lub liści innych roślin przyprawowych,
sól
pieprz lub curry
CUKINIA ZIOŁOWA
Przepis:
Młode cukinie umyć, osaczyć, skrajać resztki dna kwiatowego i szypułkę. Pokrajać w cząstki, włożyć na głębszą patelnię, podlać 1/2 szklanki wrzącej wody, osolić, dodać gorczycę lub kolendrę. Gotować przez ok. 10 min. Dostatecznie ugotowana cukinia będzie lekko twardawa. Jeśli woda nie odparuje całkowicie, odcedzić. Cukinię wymieszać z drobno posiekanym szczypiorkiem i zieleniną. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i ewentualnie sokiem cytrynowym. Wyłożyć na salaterkę. Podawać na gorąco lub na zimno jako dodatek do potraw.
Składniki:
40 dag młodych cukini
5 łyżek umytych, drobno posiekanych świeżych liści roślin przyprawowych (pietruszka, szczypiorek, bazylia, rozmaryn estragon),
2 ząbki czosnku
gorczyca lub kolendra
sól
pieprz
sok cytrynowy lub zaprawa
CURRY Z KURCZAKA
Przepis:
Kurczaka podzielić na 4 części. Pierś kurczaka przeciąć wzdłuż na pół, następnie podzielić na kawałki o wymiarach 3 x 6 cm. Udka oddzielić od nóg, każdą część porąbać na takie same kawałki jak piersi. Każde skrzydełko podzielić na 3 części. Kurczaka wymieszać ręką z przyprawami, odstawić na 1-2 godz. Obraną cebulę pokrajać wzdłuż na 4 części, każdą przepołowić w poprzek, rozdzielić na listki. Marchewkę oskrobać i wypłukać, przeciąć wzdłuż na pół, krajać połówki w zygzak tak, aby tworzyły trójkąty. Wsypać na wrzącą wodę, gotować 5 min, odcedzić, odstawić. Śmietankę lub mleczko kokosowe wymieszać z mąką pszenną. Olej wlać na głęboką patelnię, rozgrzać na dużym ogniu, dodać cebulę, mieszając smażyć 10 sek, wybrać łyżką cedzakową, odstawić. Czosnek włożyć do tej samej patelni, mieszając smażyć 20 sek, dodać kawałki kurczaka, smażyć ciągle, mieszając na dużym ogniu aż mięso utraci swój różowy kolor, około 5 min. Zmniejszyć gaz na średni. Posypać przyprawą, Curry” i chilli, wlać wódkę, wymieszać. Śmietankę z mąką wlać do mięsa, mieszając doprowadzić do zagotowania na dużym ogniu, wlać wodę, wymieszać, zagotować, zmniejszyć płomień, przykryć, dusić 15 min. Dodać marchewkę, przesmażoną cebulę i sól, zamieszać, dusić pod przykryciem dalsze 5 min. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić 2 łyżkami wody. Mieszając potrawę wlać rozprowadzoną mąkę, gotować nie przerywając mieszania aż sos zgęstnieje. Potrawę przełożyć do miski lub głębokiej salaterki. Podawać na gorąco. Proporcje: dla 4-6 osób – jako danie główne, z ryżem, _z dodatkiem smażonych warzyw
Składniki:
Kuchnia chińska
1 duży kurczak
1 duża cebula 2
25 dag marchwi
1/4 szklanki oleju
1 rozgnieciony ząbek czosnku
2 łyżki przyprawy „Curry”
1/4 łyżeczki przyprawy chilli lub ostrej papryczki (dowolnie)
1 łyżka czystej wódki
1 1/2 szklanki śmietanki lub mleczka kokosowego
1/2 łyżeczki mąki pszennej
1 1/2 szklanki wody
1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki wody
Przyprawy:
łyżki sosu sojowego
2 drobno posiekane plasterki świeżego korzenia imbiru lub łyżeczka imbiru w proszku
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
szczypta pieprzu
Curry z soczewicy i jaj
Przepis:
Soczewicę przebrać, wypłukać, zalać wodą na noc. Włożyć cebulę i garam masala na rozgrzane masło, smażyć na małym ogniu przez 10 min., często mieszając. Dodać osączoną soczewicę, zalać wodą, gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 45 min.; aż będzie miękka. Doprawić solą. Dodać jaja pokrajane w talarki, lekko wymieszać, wszystko dusić przez 5 min. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i RAITĄ lub SAMBAL. Można dodać ząbek roztartego czosnku i smażyć razem z cebulą. Proporcje dla 2-3 osób
Składniki:
Kuchnia indyjska
1/2 szklanki soczewicy
1 i1/2 łyżki masła
1 cebula pokrajana w plasterki
1/2 łyżki garam masala
1/2 szklanki wody
1/2 łyżeczki soli
3 jaja na twardo
Curry z zająca lub królika
Przepis:
1. Na czystą gorącą patelnię wyłożyć jagody jałowca, listki laurowe, i kminek, podgrzewać, mieszając przez 60 sek., uważając aby się nie przypaliły: Ostudzić i zmiksować, odstawić.
2. Do rondla z rozgrzanym masłem lub olejem włożyć cebulę, smażyć aż się zrumieni, kilkakrotnie mieszając.
3. Podzielone na kawałki mięso zająca lub królika włożyć do rondla z cebulą i smażyć na małym ogniu przez 5 min., mieszając kilka razy.
4. Dodać zmielone przyprawy i smażyć przez 30 sek.
5. Wsypać imbir, pieprz, chlli, paprykę i cynamon, skropić wodą (2-3 łyżki), zamieszać i smażyć, aż woda wyparuje.
6. Wlać tyle wody, aby ledwo przykrywała mięso, posolić.
7. Dodać łyżkę zielonej pietruszki i gotować aż mięso będzie miękkie (w razie potrzeby dolać 3-4 łyżki wody).
8. Zdjąć z ognia, ostudzić i odstawić na kilka godzin. Nie jest to konieczne, ale wtedy mięso będzie bardziej pikantne. Przed podaniem podgrzać, nie wolno zagotować.
9. Doprawić solą, wyłożyć na gorący półmisek, posypać pozostałą zieloną ; pietruszką.
10. Oddzielnie podawać ryż ugotowany na sypko i sałatkę ż ogórków RAITĘ
Proporcja dla 3-4 osób
Składniki:
Kuchnia indyjska
1 kg zająca lub królika
3 posiekane ząbki czosnku
4 jagody jałowca (dowolnie)
2 pokruszone listki laurowe
1/4 łyżeczki kminku
1 średnia posiekana cebula
4 łyżki masła lub oleju jadalnego
1/2 łyżeczki imbiru
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1/4 łyżeczki przyprawy chlli
1/4 łyżeczki papryki
1/4 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
CYKORIA GOTOWANA
Przepis:
Cykorię oczyścić z uszkodzonych listków, przyciąć lekko głąbiki, umyć, osączyć, włożyć do rondla, oprószyć solą, skropić wrzącą wodą, przykryć. Gotować na niewielkim ogniu. Po kilku minutach dodać drobno posiekany czosnek, a następnie umyte, obrane ze skórki i pokrajane pomidory. Oprószyć chilli, ugotować. Sprawdzić smak i ewentualnie przyprawić jeszcze solą i chilli. Wyłożyć na salaterkę, posypać pietruszką. Podawać na gorąco lub na zimno do potraw, zwłaszcza z jajek i ryb.
Składniki:
40 dag cykorii
3 ząbki czosnku
20 dag pomidorów świeżych lub mrożonych
sól,
przyprawa chilli
4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki
Cynaderki cielęce duszone w warzywach 20 min
Przepis:
Cynaderki pokroić wzdłuż na niewielkie kawałki, posolić, posypać mąką i krótko przesmażyć w szybkowarze na rozgrzanym tłuszczu. Dodać oczyszczone i pokrojone na niewielką kostkę wszystkie warzywa i dalej dusić po dodaniu masła. Wlać rosół i śmietanę, dodać koncentrat pomidorowy, czosnek i pieprz. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut o momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem posypać natką pietruszki.
Składniki:
Kuchnia z szybkowaru
50 dag cynaderek cielęcych
2 łyżki tłuszczu
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
2 marchwie
1 pietruszka
5 kartofli
3 cebule
2 ogórki świeże lub kiszone
1-2 ząbki czosnku
1 szklanka śmietany
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 szklanka rosołu (lub zastępczo wody z przyprawą „Jarzynko”)
siekana natka pietruszki
sól i pieprz do smaku
Cynaderki cielęce lub wieprzowe na winie 20 min
Przepis:
Cynaderki wymoczyć w wodzie, obgotować, pokroié w talarki. Włożyć do szybkowaru, dodać połowę tłuszczu; chwilę posmażyć, wlać wodę, włożyć pokrojoną drobniutko cebulę i natkę pietruszki, posypać mąką. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. o otwarciu szybkowaru wlać wino, sok z cytryny (jeżeli zamiast wina dodana była woda z octem winnym, to sok z cytryny niepotrzebny), posolić i popieprzyć, włożyć resztę masła. Nie gotować, bo cynaderki stwardnieją. Najlepiej smakują z kaszą gryczaną.
Składniki:
Kuchnia z szybkowaru
50 dag cynaderek cielęcych lub wieprzowych,
6 dag tłuszczu,
3 duże cebule,
1 łyżeczka mąki,
1 szklanka białego wytrawnego wina lub,
zamiennie, tyleż wody z octem winnym,
1 szklanka wody;
siekana natka pietruszki,
sok z cytryny,
sól i pieprz do smaku