Baranina duszona ze śliwkami 25 min

Przepis:

Oddzielić mięso od kości i pokroić w dość grubą kostkę, posolić i obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu. Dodać oczyszczone i drobno pokrojone cebulę i czosnek, popieprzyć, posypać cynamonem, dodać paprykę, po czym zalać wodą z moczenia śliwek i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć i dodać wymoczone śliwki pozbawione pestek. Ponownie zamknąć szybkowar i ogrzewać jeszcze 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Najlepiej smakuje z ugotowanym na sypko ryżem.

Składniki:

Kuchnia z szybkowaru
70 dag baraniny z kością
2 cebule
20 dag suszonych śliwek
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka mąki
4 dag tłuszczu
0,5 łyżeczki mielonej papryki; sól i cynamon do smaku

Baranina Madras

Przepis:

1. W garnku ze szczelnym przykryciem rozgrzać masło lub olej, szybko obsmażyć mięso, przełożyć na talerz.
2. Włożyć do garnka cebulę wraz z garam masła i chlli, smażyć na średnim ogniu przez 4 min., stale mieszając.
3. Włożyć mięso i pastę pomidorową, kardamon, imbir, wymieszać, i dusić
pod przykryciem na małym ogniu przez 30 min., od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby podlać wodą, sos jednak powinien być gęsty.
4. Dodać sól, sok z cytryny, rabarbaru lub ocet, dusić jeszcze przez 15 min., aż mięso będzie miękkie. I
5. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko lub indyjskimi chlebami (NAN
lub CHAPPATI i RAITĄ
Proporcje dla 4-5 osób

Składniki:

Kuchnia indyjska
1/2 kg baraniny pokrajanej w plastry
5 łyżeczek sklarowanego masła – ghee lub oleju
1 duża cebule drobno posiekane
2 łyżeczki gatam (masła )
1-2 łyżeczki chlli
5 łyżek pasty pomidorowej
3 kardamony (dowolnie)
1/2 łyżeczki imbiru
1 łyżeczka soli sok z połówki cytryny lub 3 łyżeczki soku z rabarbaru ewentualnie
1 łyżeczka octu 6 proce.)

Baranina moghulska

Przepis:

1. Cebulę smażyć na rozgrzanym maśle, często mieszając, aż nabierze ciemno-złotego koloru (około 8 min.).
2. Dodać baraninę r jogurt, dusić przez
5 min. na średnim ogniu.
3. Pozostałe składniki zmiksować na jednolitą masę.
4. Pastę z przypraw dodać do mięsa, zamieszać, dusić przez 5 min.
5. Rondel szczelnie przykryć, włożyć do średnio nagrzanego piekarnika (190oC) i piec około 1 i 1/2 godz. (mięso powinno być bardzo miękkie)
6. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko lub z chlebkiem indyjskim NAN sałatką z ogórków RAITĄ lub SAMBAL
Proporcje dla 3-4 osób

Składniki:

Kuchnia indyjska
4 łyżki sklarowanego masła – ghee lub masła
3 średnie cebule, obrane pokrajane w cienkie talarki
1/2 kg baraniny bez kości, pokrajanej w kostkź
1 jogurt lub śmietana (18 proc.)
20 migdałów lub włoskich orzechów
(dowolnie)
3 ząbki czosnku
2 cm kawałek korzenia imbiru, obrany.
posiekany lub 2 łyżeczki imbiru w proszku
szczypta suszonej mięty
1 łyżka nasion kolendry
1/2 łyżeczki cynamonu
6 ziarenek pieprzu
1/2 łyżeczki kminku
1/2 łyżeczki chlli lub ostre) papryki
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
sok z cytryny lub 1/4 szklanki wody

Baranina na sposób myśliwski

Przepis:

Mięso przez 2-3 dni moczyć w zalewie, po wyjęciu naszpikować je słupkami wędzonego boczku. Potem włożyć mięso do brytfanny, polać stopionym tłuszczem i zalewą i wstawić do nagrzanego piekarnika. W czasie pieczenia często polewać zalewą. Gdy mięso zmięknie, przyprawić je kwaśną śmietaną i jeszcze przez kilka minut przetrzymać w piekarniku. Podawać na gorąco z knedlami.

Składniki:

Kuchnia węgierska
800 g baraniego udźca
50 g boczku wędzonego
sól
50 g tłuszczu
1 filiżanka kwaśnej śmietany

Na zalewę:
2-3 łyżki octu
1 filiżanka oleju
kilka ziarenek pieprzu
2 liście laurowe
sok i skórka z 1 cytryny
1 marchew
1 pietruszka

Baranina po jawajsku

Przepis:

1. Utrzeć kolendrę, chlli, cumin lub kminek, imbir, czosnek i sól, wymieszać z mięsem, włożyć do miski, polać octem z wodą i odstawić na 3 godz.
2. Mięso osączyć, smażyć na rozgrzanym oleju do zrumienienia ze wszystkich stron.
3. Podlać wodą, dusić pod przykryciem na małym ogniu około 45 min., aż mięso będzie miękkie,
4. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i zieloną sałatą ze śmietaną lub mizerią.
Proporcje dla 4-5 osób

Składniki:

Kuchnia indonezyjska
1/2 kg baraniny pokrajanej w kostką
1 łyżeczka mielonej kolendry
1/4 łyżeczki chlli
1/2 łyżeczki cumin lub 1/4 łyżeczki kminku
1/2 łyżeczki imbiru (dowolnie)
1 roztarty :ząbek czosnku
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka octu x 3 łyżkami wody
2łyżki oleju jadalnego
1/4 szklanki wody

Baranina po pekińsku

Przepis:

1. Do marynaty włożyć mięso, dokładnie wymieszać i odstawić pod przykryciem na 30 min.
2. Wymieszać składniki sosu, odstawić.
3. Mięso smażyć przez 2min., na mocno rozgrzanym oleju, stale mieszając.
4. Seler i groszek smażyć przez minutę przełożyć na talerzyk.
5. Z patelni odlać nadmiar oleju, dodać mięso, posypać chlli, mieszając smażyć przez minutę, przełożyć na talerzyk.
6. Dodać dymkę, imbir i czosnek, mieszając smażyć przez 30 sek. Włożyć mięso i groszek, wymieszać. Wlać sos, stale mieszając, podgrzewać, aż sos będzie gęsty.
7. Podawać natychmiast z ryżem ugotowanym na sypko lub z bułeczkami na parze MAN-TDU
Proporcje dla 2-3 osób

Składniki:

Kuchnia chińska
1/4 kg baraniego udźca lub combra pokrajanego w cienkie paski-
1/2 szklanki oleju jadalnego mały kawałek selera, drobno posiekany
1/2 szklanki świeżego lub mrożonego zielonego groszku
1/2 szklanki pieczarek pokrajanych w cienkie
plasterki
2 łyżki posiekanej dymki lub 3 łyżki szczypiorku
1 łyżka posiekanego świeżego korzenia imbiru lub 1 łyżeczka imbiru w proszku
1 roztarty ząbek czosnku
szczypta chlli lub ostrej papryki

Marynata:
1 łyżeczka soli
1 łyżka wytrawnego białego wina lub czystej wódki (dowolnie)
1 łyżka oleju jadalnego
szczypta glutasoli lub „Jarzynki” (Vegety)
1 jajo lekko roztrzepane
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Sos :
2 łyżki sosu sojowego lub 2 łyżeczki przyprawy
maggi
1 łyżka wody
1 kopiasta łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki wody

Baranina w sosie koperkowym

Przepis:

Kawałek mięsa opłukać, natrzeć pieprzem, solą i zmiażdżonym listkiem laurowym. Odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce po czym przełożyć do szczelnie przykrytego rondla, podlać rosołem i dusić na małym ogniu ok.1,5 godz. Po uduszeniu mięso wyjąć, trochę przestudzić i pokrajać w plastry. Przygotowanie sosu: Z masła i mąki przyrządzić zasmażkę, rozprowadzić ją rosołem, dodać ocet i rozmieszane w małej ilości sosu z duszenia żółtko. Przyprawić solą, cukrem i pieprzem. Całość wymieszać z sosem pozostałym po duszeniu, włożyć plastry mięsa i ogrzać na bardzo małym ogniu. Podawać z ziemniakami.

Składniki:

50-75 dag baraniny lub mięsa z jagnięcia
pieprz
listek laurowy
sól
szklanka rosołu z kostki
Sos:
3 dag masła
szklanka rosołu
2 łyżki mąki
2 łyżki octu winnego
łyżeczka cukru
1 żółtko
2 łyżki posiekanego koperku
sól
pieprz

Baranina z białą fasolą

Przepis:

1. Opłukaną fasolę namoczyć na kilka godzin (np. na noc).
2. Fasolę gotować w tej samej wodzie, około godziny, aż będzie na wpół miękka.
3. Mięso z cebulę i czosnkiem smażyć na rozgrzanym maśle aż się zrumieni:
4. Fasolę osączyć, dodać do mięsa, posypać solą i pieprzem, dodać ziele angielskie, wymieszać, wlać sok pomidorowy albo pastę rozprowadzoną wodą, gotować na dużym ogniu przez 15 miń.
5. Zmniejszyć płomień, dusić dalej przez 15 min., wlać sok z cytryny, gotować, aż mięso i fasola będą miękkie i wytworzy się gęsty sos (w razie potrzeby dolać wody.
6. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i ostrą sałatką z pomidorów i ogórków lub marynowaną papryką.
Proporcje dla 2-3 osób

Składniki:

Kuchnia libańska
1/2 szklanki białej fasoli
1/4 kg baraniny pokrajane) w kostkź
2 cebule obrane i posiekane
3 łyżki masła
2 szklanki soku pomidorowego lub 2 łyżki
pasty pomidorowej z 2 szklankami wody
2 roztarte ząbki czosnku
1 i 1 /2 łyżki soku z cytryny (dowolnie)
sól i pieprz do smaku
2 ziarenka ziela angielskiego

Baranina z białą kapustą

Przepis:

1. Wymieszać marynatę z mięsem, odstawić na godzinę, .
2. Zielony groszek prószony mąka wsypać do wysmarowanego olejem, żaroodpornego naczynia.
3. Mięso ułożyć na groszku, piec pod przykryciem w nagrzanym piekarniku (190 C) przez 45 min.
4: Wymieszać składniki sosu; zagotować.
5. Mięso z groszkiem przełożyć na gorący półmisek, poleć gorącym sosem, obok ułożyć surowa kapustę.
6. Podawać z ryżem.
Proporcje dla 2-3 osób

Składniki:

Kuchnia chińska
1/4 kg częściowo zmrożonej baraniny, pokrojonej w cienkie, małe plasterki
(może być też wołowina)
1/2 szklanki świeżego zielonego groszku
1I2 szklanki cienko poszatkowanej białej kapusty
1 łyżka mąki
Marynaty:
1 łyżeczka pikantnego ketchupu
1 łyżka białego wytrawnego wina lub wody
szczypta glutasoli (dowolnie(
szczyptę pieprzu
1 i 1/2 łyżki sosu sojowego lub 1 łyżka
przyprawy maggi i 3 łyżeczki wody
2 łyżki cukru

Sos:
1 łyżka drobno posiekane) dymki lub szczypiorku
1 łyżeczka utartego korzenia imbiru lub 1/4 łyżeczki imbiru w proszku
1 łyżeczka roztartego czosnku
1/2 łyżeczki mąki
szczypta pieprzu
4 łyżki wytrawnego białego wina lub wody

Baranina z brukwią 25 min

Przepis:

Oddzielić mięso od kości, pokroić na małe kawałki, obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu, wsypać mąkę i też lekko podrumienić. Wlać tyle wody, by ledwie pokryła mięso, wsypać przyprawę, posolić. Oczyścić brukiew, pokroić w kosteczkę, dodać do mięsa. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 25 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem posypać zieleniną.
Uwaga. Kto lubi, może dodać do potrawy 2-3 obrane ze skórki pomidory lub łyżkę koncentratu pomidorowego.

Składniki:

Kuchnia z szybkowaru
60 dag baraniny z kością
1 łyżka mąki
4 dag tłuszczu
1 cebula
1 łyżka przyprawy „Jarzynka” lub „Vegeta”
50 dag 6rukwi
sól i zielenina do smaku