Posts Tagged ‘Desery’
Budyń bônet
Przepis:
Mleko zagotować. Jajka ubijać z 80 g cukru tak długo, aż będą spienione i bardzo jasne, a następnie wymieszać je z kakao, rumem, rozkruszonymi migdałami i gorącym mlekiem. Do foremki wsypać 100 g cukru z 3 łyżkami wody i podgrzewać ją aż do momentu uzyskania karmelu. Karmel rozprowadzić równomiernie po dnie i ścianach foremki. Foremkę ostudzić, a następnie wlać do niej przygotowaną wcześniej jajeczną masę. Wypełnioną foremkę włożyć do naczynia z gorącą wodą (foremka ma być zanurzona w wodzie do połowy) i gotować przez 45 minut (do 1 godziny) w piekarniku rozgrzanym do temperatury 170?C. Po ostudzeniu włożyć do lodówki. Po godzinie gotowy budyń wyjąć z foremki na duży płaski talerz i podać na stół.
Składniki:
Kuchnia włoska
120 g gorzkich migdałów
180 g cukru
4 jajka
1/2 I mleka
2 łyżki rumu
1 łyżka słodzonego kakao w proszku
Brzydkie, ale dobre
Przepis:
Sparzone migdały obrać ze skórek i prażyć 10 minut w piekarniku. Po ostudzeniu migdały grubo posiekać. Białka ubić, posolić i ? delikatnie mieszając – wsypywać do nich cukier, migdały, wanilię i cynamon. Przygotowaną masę włożyć do rondla z grubym dnem i gotować około 1/2 godziny na małym ogniu, nieustannie mieszając drewnianą łyżką. Zakończyć gotowanie, gdy masa nabierze ciemnozłotego koloru i nie będzie przystawać do dna i boków rondla. Na posmarowaną masłem i posypaną mąką blachę do pieczenia kłaść łyżeczką nieforemne kulki i piec je co najmniej 40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 150?C.
Składniki:
Kuchnia włoska
120 g migdałów
100 g cukru
białka z 2 jajek
1 torebka wanilii
masło i mąka
szczypta cynamonu w proszku
szczypta soli
Budyń makowy
Przepis:
Mak zalać wrzącą wódą i odstawić. Gdy napęcznieje tak, że da się rozetrzeć w palcach, odcedzić przez gęste sito, osączyć, zemleć kilka razy przez gęste sito. (pasztetowe).
Skórkę pomarańczową pokrajać w drobną kosteczkę. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać po trochu zmielony mak i utrzeć na pulchną masę, wymieszać ze skórką pomarańczową i cytrynową. Ubić sztywną pianę, wymieszać z mąką makową, wyłożyć do przygotowanej formy, zamknąć, włożyć do wrzącej wody i gotować na średnio nagrzanej płycie przez 45 min. Formę wyjąć, otworzyć, sprawdzić, czy ciasto jest ugotowane, pozostawić przez chwilę w otwartej formie do przestygnięcia. Okroić od ścian naczynia, wyłożyć na okrągły półmisek, pokroić na porcje. Budyń z maku może być podany na gorąco lub po przestygnięciu. Podawać z sosem z wina lub waniliowym.
Składniki:
14 dkg maku
12 dkg cukru
4 dkg skórki pomarańczowej
4 białka (piana)
skórka cytrynowa
1 łyżeczka tartej bułki
4 żółtka
1 dkg masła i mąka do formy
Budyń kakaowy
Przepis:
Przygotować formę budyniową i nastawić wodę. Utrzeć tłuszcz z jajem, dodając cukier, kakao i po trochu wlewając część mleka. Dosypać mąkę, dodać resztę mleka, starannie rozetrzeć, dodać sól. Na końcu wsypać proszek, rozetrzeć go z ciastem. Ciasto wylać do formy, zamknąć ją, wstawić do naczynia z wrzącą wodą i gotować 45 minut. Formę wyjąć i otworzyć, sprawdzić, czy ciasto ugotowane, okroić je od ścian formy i wyłożyć na okrągły półmisek. Gdy ciasto trochę przestygnie, pokroić i podawać z sorbetem surówkowym, sokiem owocowym, lub słodkim sosem.
Składniki:
6 dkg tłuszczu
20 dkg mąki
1 jajo
3/4. pojedynczego proszku spulchniającego
16 dkg cukru
1/4 litra mleka
sól
2 dkg kakao
1 dkg masła i mąka do formy
Budyń ptysiowy
Przepis:
Przygotować formę i nastawić wodę do gotowania. Zagotować mleko z masłem, wsypać mąkę i silnie ucierać drewnianą łyżką; tak żeby utworzyło się jednolite ciasto. Ciasto przez cały ten czas podgrzewać miernie, aby równocześnie z roztarciem grud mąka uległa rozklejeniu przez wchłonięcie całej ilości mleka. Gdy ciasto jest już elastyczne, przepojone tłuszczem i odstaje od dna naczynia w czasie ucierania, należy je zdjąć, przełożyć do miski i ucierać, dodając po jednym żółtku i po trochu cukru. Na końcu dodać cukier waniliowy. Ubić pianę i wymieszać ją jak najdelikatniej z ciastem. Ciasto zaraz wyłożyć do formy, zamknąć ją, wstawić do garnka z wrzącą wodą, przykryć i gotować na małym ogniu 45 minut. Formę wyjąć i otworzyć, sprawdzić, czy ciasto ugotowane i czy patyczek wychodzi suchy, okroić dookoła ścian, budyń jak najszybciej wyłożyć na okrągły półmisek i pokroić na porcje. Podawać z sosem z wina, waniliowym, czekoladowym, sokiem owocowym lub sorbetem surówkowym.
Składniki:
1/4 litra mleka
1/4 laski wanilii
7 dkg masła
6 białek (piana)
10 dkg mąki
1 dkg masła i mąka do formy
6 żółtek
12 dkg cukru
Budyń orzechowy
Przepis:
Wyłuskać orzechy, zetrzeć. Skórkę pomarańczową pokrajać w drobną kosteczkę. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać skórkę cytrynową i pomarańczową. Ubić pianę, wymieszać lekko z utartymi żółtkami, orzechami i bułką tartą. Masę wyłożyć do przygotowanej formy budyniowej, formę zamknąć, włożyć do wrzącej wody i gotować na średnio nagrzanej płycie przez 45-50 min. Formę wyjąć, sprawdzić, czy ciasto ugotowane, okroić dookoła ścian, wyłożyć na okrągły półmisek, pokroić na porcje i podać. Budyń orzechowy może być wydany na gorąco lub po oziębieniu. Podawać z sosem z wina lub sosem waniliowym.
Składniki:
12 dkg orzechów włoskich lub laskowych rumienionych
6 białek (piana)
6 żółtek
1 łyżeczka bułki tartej
10 dkg cukru
1 dkg masła i mąki do formy
skórka cytrynowa
4 dkg skórki pomarańczowej
Budyń z gotowanego ryżu i homogenizowanego twarożku 15 min
Przepis:
Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę, dodać cukier waniliowy, szczyptę soli, otartą skórkę z cytryny, wymieszać z twarożkiem, a następnie z ryżem. Białka ubić na sztywną pianę, wymieszać ostrożnie z resztą masy. Formę budyniową wysmarować margaryną, wysypać tartą bułką, napełnić masą, po czym wstawić do szybkowaru, do którego wlać 1-2 szklanki wody. Formę budyniową przykryć, szybkowar zamknąć i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, wyjąć formę budyniową, okroić nożem, masę wyłożyć na okrągły półmisek. Podawać polany syropem owocowym.
Składniki:
Kuchnia z szybkowaru
3-4 szklanki ugotowanego do miękkości ryżu
najlepiej na mleku (1 szklanka ryżu, 3 szklanki mleka, 3 dag masła, szczypta soli, ogrzewać w szybkowarze 15 min)
1 opakowanie twarożku homogenizowanego
4 jaja
0,5 szklanki cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
starta skórka z 1 cytryny lub 1 łyżka posiekanej skórki pomarańczowej
sól do smaku
margaryna i tarta bułka do formy
sok lub syrop owocowy do polania
Budyń z dyni 20 min
Przepis:
Pokrojoną dynię zalać mlekiem i rozgotować (można w szybkowarze, ogrzewając 7 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego), przetrzeć przez sito lub zmiksować. Żółtka utrzeć z cukrem, wymieszać z dynią i tartą bułką. Z białek ubić sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać cukier i cukier waniliowy. Wymieszać masę z pianą, włożyć do wysmarowanej margaryną i wysypanej tartą bułką formy budyniowej lub do innego naczynia, szczelnie przykryć, wstawić do szybkowaru. Na dno szybkowaru wlać i szklankę wody, zamknąć i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać na gorąco.
Uwaga. Budynie gotowane na parze można polewać słodkimi sosami.
Składniki:
Kuchnia z szybkowaru
50 dag dyni bez skóry i pestek
0,5 szklanki mleka
4 jaja
4 łyżki tartej bułki
3-4 łyżki cukru
2 opakowania cukru waniliowego
margaryna i bułka tarta do formy
Budyń z bułki
Przepis:
Czerstwe, jednodniowe kajzerki namoczyć w mleku, odcisnąć, rozetrzeć (lub zemleć). Rodzynki (i migdały) opłukać, osuszyć, skórkę pomarańczową pokrajać w drobną kosteczkę (migdały w paski). Utrzeć masło, gdy spieni się, dodawać po jednym żółtku, po trochu roztartej bułki i cukru. Na końcu wymieszać z bakaliami, skórką cytrynową i ubitą pianą. Masę wyłożyć do przygotowanej formy, formę zamknąć, włożyć do wrzącej wody i gotować na średnio nagrzanej płycie przez 45 minut. Formę wyjąć i otworzyć, sprawdzić, czy ciasto ugotowane, okroić od ścian naczynia, wyłożyć na okrągły półmisek, pokroić na porcje i zaraz podawać, jak najbardziej gorące. Podawać z sosem z wina, waniliowym, morelowym, sorbetem surówkowym lub smażonym syropem owocowym. Budyń dla chorych sporządzić bez bakalii, dodając dla zapachu wanilię.
Składniki:
10 dkg otartych ze skórki, czerstwych kajzerek
skórka cytrynowa
1/4 litra mleka
(2 dkg migdałów)
4 dkg masła
4 białka (piana)
4 żółtka
1 dkg masła i bułka tarta do formy
12 dkg cukru
2 dkg rodzynek
5 dkg skórki pomarańczowej
Budyń z gotowanej kaszy jaglanej 15 min
Przepis:
Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na pulchną masę, wymieszać z chłodną kaszą. Białka ubić na sztywną pianę i też ostrożnie wymieszać z kaszą. Formę budyniowa wysmarować margaryną, wysypać tartą bułką, napełnić masą, przykryć i wstawić do szybkowaru, do którego wlać 1-2 szklanki wody. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie form budyniową wyjąć, okroić ostrym nożem, wyłożyć z niej budyń na okrągły półmisek. Podawać budyń polany sokiem owocowym.
Składniki:
Kuchnia z szybkowaru
3-4 szklanki ugotowanej na mleku i ostudzonej kaszy jaglanej (1 szklanka suchej kaszy, 3 szklanki mleka, 6 dag masła, szczypta soli, ogrzewać w szybkowarze 20 minut)
4 jaja
0,75 szklanki cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
margaryna i tarta bułka do formy
sok owocowy do polania