Paluszki rybne

Co roku przed Bożym Narodzeniem wielu polaków pości zgodnie z przykazaniami biblii. W takich momentach pojawia się problem, czym zastąpić mięso do obiadu. Najczęstszym rozwiązaniem okazują się wszelkiego rodzaju rybne mrożonki. Jest tak z prostego powodu. Read the rest of this entry »

Barszcz rybny

Przepis:

Z rybich łbów usunąć skrzela i oczy, zalać wodą (1,5 I), dodać obraną i umytą włoszczyznę. Gotować na wolnym ogniu 30-45 min. Wywar przecedzić, jarzyny zużyć do innych celów. Kwaszone buraczki zetrzeć na grubej tarce jarzynowej i zagotować w wywarze. Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć startą na tarce surową marchew i posiekaną cebulę, dodać do barszczu, osolić do smaku, przyprawić pastą pomidorową i śmietaną, wsypać posiekany koper. Podawać z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami.

Składniki:

50 dag rybich łbów
3 łyżki oleju
pół szklanki śmietany
łyżka pasty pomidorowej
2 cebule
2 kiszone czerwone buraczki
marchew
pietruszka
seler
por
pęczek zielonego kopru
sól

Barszcz śledziowy

Przepis:

Borowiki umyć i namoczyć na noc w 2 I zimnej wody. Rano, w tej samej wodzie, ugotować grzyby do miękkości. Do gorącego wywaru dodać oczyszczonego i sfiletowanego śledzia i gotować jeszcze przez 5 min. Buraczki opłukać i ugotować w łupinach. Po ostudzeniu obrać, zetrzeć na jarzynowej tarce i dodać do wywaru. Na rozgrzanym oleju podsmażyć drobno posiekane cebule, dodać do zupy i jeszcze raz zagotować. Podawać z gotowanymi ziemniakami lub fasolą.

Składniki:

Duży solony śledź
garść suszonych borowików
2 czerwone buraczki
2 łyżki oleju
2 małe cebule
sól

Befsztyki ze śledziem w sosie koryntkowym

Przepis:

Śledzie sprawić i wymoczyć. Ziemniakí ugotować w mundurkach, ostudzić i obrać. Wszystkie rodzaje mięsa, śledzie i ziemniaki zemleć w maszynce, dodać podsmażoną na margarynie lub maśle posiekaną cebulę, skondensowane mleko, jajko, sól i pieprz. Masę dobrze wymieszać i uformować podłużne befsztyki, po czym usmażyć je w rozgrzanym tłuszczu. Na powierzchni befsztyków powinna się utworzyć brunatna pianka. Przygotowanie sosu: Do niewielkiego rondelka wsypać cukier, wlać odrobinę wody i pogotować, aż utworzy się karmel. Wlać rosół i ocet, wsypać opłukane i osuszone koryntki. Zagotować. Na patelni zrobić zasmażkę z łyżki masła i mąki, wymieszać z przygotowanym sosem, dodać pozostałe masło. Na półmisku ułożyć befsztyki i polać je sosem. Podawać z purée ziemniaczanym, surówkami lub zieloną sałatą.

Składniki:

10 dag mięsa wołowego
10 dag mięsa wieprzowego
10 dag cielęciny
2 ziemniaki
2 duże śledzie
cebula
jajko
kilka łyżek skondensowanego mleka
sól
pieprz
tłuszcz do smażenia
Sos:
2 łyżki masła lub margaryny
łyżka mąki
2 łyżki koryntek lub rodzynków
szklanka rosołu z kostki
łyżeczka octu (10 %)
łyżeczka cukru
sól
pieprz

BIAŁY SOS Z POLĘDWICĄ

Przepis:

Patelnię rozgrzać na dużym ogniu, wlać olej, włożyć świeży imbir (proszek dodać z wywarem), smażyć 20 sek, wyjąć, odrzucić. Ostrożnie wlać alkohol, natychmiast dodać rosół lub wywar (z imbirem w proszku), polędwicę sól, pieprz i cukier, zmniejszyć płomień, powoli doprowadzić do zagotowania. Mąkę rozprowadzoną rosołem wlać strumieniem do przyprawionego rosołu lub wywaru, ciągle mieszając doprowadzić do zgęstnienia i zagotowania. Mieszając sos dodać białka z wodą, mieszać aż sos nabierze białego koloru, dodać olej sezamowy. Polać rybę, przybrać zieleniną.

Składniki:

Kuchnia chińska
4 łyżki oleju
2 plasterki świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1 łyżka czystej wódki lub wytrawnego białego wina
ľ szklanki rosołu z kury lub wywaru l
2 łyżki drobno posiekanej polędwicy sopockiej
1/2 łyżki soli
szczypta pieprzu
1 łyżeczka cukru
ľ łyżeczki mąki ziemniaczanej rozprowadzonej łyżkami zimnego rosołu
2 białka roztrzepane z łyżką zimnej wody
1 łyżeczka oleju sezamowego (dowolnie)
2 gałązki zielonej kolendry lub zielonej pietruszki

Budyń z ryb gotowanych 15 min

Przepis:

Włożyć na naczynia rozmoczoną w letnim mleku bułkę oraz gotowaną rybę oczyszczoną z ości i rozdrobnić wszystko widelcem lub tłuczkiem do kartofli, a następnie zmiksować, dodając żółtka. Posolić i popieprzyć. Z białek ubić sztywna pianę i ostrożnie, lecz dokładnie wymieszać z masą rybną. Wysmarować dobrze tłuszczem formę budyniową (wielkości pozwalającej na włożenie do szybkowaru), wysypać tartą bułkę, przełożyć do niej masę, wstawić do szybkowaru. Formę przykryć białym papierem, a następnie talerzem. Do szybkowaru wlać dwie szklanki wody, zamknąć go i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać polany sosem pomidorowym lub innym kwaśnym.

Składniki:

Kuchnia z szybkowaru
50 dag gotowanej zwięzłej ryby
np. kerguleny
2 dag masła albo oleju (np. sojowego)
10 dag czerstwej bułki
1 szklanka mleka
4 jaja
1 łyżka tartej bułki
sól i pieprz do smaku

Budyń z ryb surowych 15 min

Przepis:

Filety zemleć dwa razy przez maszynkę wraz z namoczoną uprzednio w mleku bułką, zetrzeć na drobnej tarce cebulę, utrzeć masło z żółtkami, solą i pieprzem, dokładnie wymieszać. Dodać sztywno ubitą pianę i ostrożnie, ale dokładnie wymieszać wszystko razem. Wysmarować dobrze tłuszczem formę budyniową (wielkości pozwalającej na włożenie jej do szybkowaru), wysypać tartą bułką, przełożyć do niej masę, wstawić do szybkowaru. Formę przykryć białym papierem lub folią aluminiową, a następnie talerzem. Do szybkowaru wlać dwie szklanki wody, zamknąć go i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać polany dowolnym sosem, najlepiej sosem z przecieru pomidorowego, do którego dodano kieliszek koniaku.

Składniki:

Kuchnia z szybkowaru
50 dag dowolnych filetów rybnych
6 dag masła lub 4 łyżki oleju (np. sojowego)
15 dag czerstwej bułki
4 jaja
1 szklanka mleka
1 cebula; sól
pieprz i gałka muszkatołowa do smaku
tłuszcz i tarta bułka do formy

Bułeczki z nadzieniem rybnym

Przepis:

Drożdże rozmieszać w lekko podgrzanym mleku, dodając łyżeczkę cukru. Odstawić w ciepłe miejsce, aby podrosły, po czym dodać utarty z mąką tłuszcz i zagnieść ciasto. Rozwałkować je i wyciąć szklanką krążki. Na jednym kłaść łyżką nadzienie, drugim przykryć, zlepić brzegi. Bułeczki posmarować roztrzepanym żółtkiem, ułożyć na natłuszczonej i posmarowanej mąką blasze i odstawić w ciepłe miejsce, aby podrosły. Wyrośnięte bułeczki wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w średniej temperaturze (do 200C) ok. 40 min. Podawać na gorąco.
Przygotowanie nadzienia: Grzyby oczyścić i posiekać. Cebulę pokrajać w drobną kostkę i razem z grzybami przesmażyć w gorącym tłuszczu. Dodać śmietanę, jedno surowe żółtko i natkę pietruszki. 3 jajka ugotować na twardo i przepuścić przez maszynkę, dodając ugotowaną i pozbawioną ości rybę. Wymieszać z przygotowanymi grzybami, osolić, dodać pieprzu.

Składniki:

Ciasto:
20 dag mąki
2 dag drożdży
10 dag masła lub margaryny
pół szklanki mleka
żółtka
cukier
sól
Nadzienie:
25 dag gotowanej ryby
5 dag masła
6 świeżych grzybów (rydze, koźlarze lub prawdziwki)
3 łyżki śmietany
3 jajka
żółtko
2 cebule
2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Chlebowa zupa rybna

Przepis:

Do 1,5 I zimnej wody włożyć obrane warzywa, ziele angielskie i małe rybki. Gotować ok. 30 min, po czym wywar przecedzić, osolić, dodać kromki chleba oraz porcje dużej ryby. Gotować 15-20 min. Przed podaniem wsypać posiekany zielony koper.

Składniki:

1 kg drobnych ryb
30 dag (ok. 3 porcji) dużej ryby
kilka kromek ciemnego, żytniego chleba
1 pietruszka
mały seler
1 por
zielony koper
sól
8 ziaren ziela angielskiego

Chłodnik rybny

Przepis:

Buraki umyć, ugotować w łupinach, obrać i zetrzeć na tarce o grubych otworach. Ugotowane ryby obrać ze skórki, usunąć kręgosłupy oraz ości. Połowę kwasu chlebowego lub buraczanego zagotować z solą i gorącym płynem zalać buraczki. Ostudzić. Jajko i kwaszony ogórek pokrajać w kostkę, włożyć do przygotowanego płynu razem z kawałkami ryb i drobno posiekanym, zielonym koprem. Wymieszać i na krótko wstawić do lodówki. Podawać z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami.

Składniki:

1 kg ugotowanych ryb różnych gatunków
3 łyżki śmietany
2 czerwone buraczki średniej wielkości
kwaszony ogórek
1 jajko ugotowane na twardo
sól
pieprz
1,5 I kwasu chlebowego lub buraczanego (zob. następne przepisy)