SOS CZEKOLADOWY Z RUMEM

Przepis:

Żółtka utrzeć z cukrem do białości, dodać kakao, mąkę ziemniaczaną i trochę mleka. Całość zaparzyć wrzącym mlekiem. Gdy sos zgęstnieje, ostudzić i dodać rum.

Składniki:

2 szklanki mleka,
3 żółtka,
15 dag cukru,
2 dag kakao lub czekolady,
łyżka mąki ziemniaczanej,
pół kieliszka rumu

Sos cytrynowy

Przepis:

Tłuszcz rozetrzeć z mąką, rozprowadzić zimnym rosołem lub wywarem i zagotować stale mieszając. Wycisnąć sok z cytryny i dodać trochę skórki otartej z cytryny. Posolić do smaku, dodać surowe żółtka i podgrzać nie gotując. Z podanej ilości otrzymuje się 2 szklanki sosu.

Składniki:

Cytryna
2 łyżki masła (margaryny),
2,5 łyżki mąki
2 szklanki rosołu
(wywaru z warzyw)
1-2 żółtka
sól

SOS CZOSNKOWY NA JOGURCIE

Przepis:

Czosnek obrać, opłukać, przecisnąć przez praskę, połączyć z jogurtem. Dodać zieleninę, przyprawić do smaku sokiem cytrynowym lub octem owocowym, solą i curry. Wykorzystywać do zaprawiania sałatek i surówek.

Składniki:

1/2 szklanki jogurtu
6 ząbków czosnku
2 łyżki umytej posiekanej naci pietruszki,
sok cytrynowy lub winny ocet
sól
przyprawa curry

Sos czosnkowy

Przepis:

Czosnek z solą utrzeć na pastę. Stale ucierając wlewać po kropelce oliwę. Dodać kilka kropel soku z cytryny lub ocet do smaku (sos musi być rzadki). Podawać do pieczonego lub smażonego kurczaka ewentualnie do ugotowanej ryby.

Składniki:

Kuchnia turecka
4-6 ząbków czosnku
1 łyżeczka soli
2 łyżki oliwy
sok z cytryny lub ocet (6%) rozcieńczony z wodą

Sos czosnkowo-sojowy

Przepis:

Składniki wymieszać. Podawać do smażonej ryby lub pieczonej kaczki.

Składniki:

Kuchnia chińska
4 łyżki oleju sojowego lub 2 łyżeczki przyprawy maggi z 2 łyżkami wody
1 roztarty ząbek czosnku

Sos genueński do makaronu zwany pesto

Przepis:

Do marmurowego moździerza włożyć bazylię i sól i rozetrzeć je drewnianym tłuczkiem. Następnie dodać orzeszków pinii, wszystkie składniki dokładnie rozetrzeć i wymieszać. Do moździerza dokładać po łyżce oba rodzaje serów, cały czas mieszając. Gdy masa będzie gładka i jednolita, cieniutką strużką rozcieńczać ją oliwą, nie przerywając mieszania. Otrzymamy sos o konsystencji gęstej śmietany. Wszystkie składniki można również zmiksować. Jeśli tak przygotowanym sosem będziemy przyprawiać kluseczki trenette lub trofie, należy je podawać z fasolką szparagową i gotowanymi ziemniakami krojonymi w słupki. Ziemniaki należy ugotować w wodzie, w której gotował się makaron.

Składniki:

Kuchnia włoska

Czas przyrządzania – 30 minut.

60 g bazylii
1 ząbek czosnku
2 łyżeczki orzeszków pinii (pinoli)
20 g tartego owczego sera pecorino
40 g tartego parmezanu
10 łyżek oliwy z oliwek o łagodnym smaku
sól

SOS DO ROLEK

Przepis:

Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić 4 łyżkami zimnego wywaru. Pozostałe składniki (oprócz czosnku) wymieszać w rondlu, doprowadzić do wrzenia, mieszając wlać mąkę ziemniaczaną, ciągle mieszając doprowadzić do zagotowania, dodać czosnek, zamieszać, zestawić z ognia. Podawać na gorąco do rolek lub pierogów.
Proporcje: na 1 1/2 szklanki

Składniki:

Kuchnia chińska
1 1/2 szklanki wywaru I lub rosołu
1 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki sosu sojowego
szczypta cukru
świeżo zmielony pieprz lub chilli do smaku
1 roztarty ząbek czosnku

Sos debreczyński

Przepis:

Stale mieszając, zagotować razem żółtka, mąkę, masło i sok pomidorowy. Do zawiesistego sosu dodać rosół i kwaśną śmietanę i jeszcze raz zagotować.

Składniki:

Kuchnia węgierska
2 żółtka
1 filiżanka soku pomidorowego
2 łyżki mąki
2 filiżanki rosołu
50 g masła
1 filiżanka kwaśnej śmietany

Sos grzybowy

Przepis:

Oliwę rozgrzać w rondlu i podsmażyć na niej szalotkę, cebulę, czosnek i liście anyżu. Grzyby dokładnie oczyścić, pokroić wzdłuż na cienkie plasterki – osobno kapelusze i osobno nóżki, zmieszać z cebulą i przyprawami, dodając na końcu szczyptę soli i smażyć 2 minuty. Po upływie tego czasu do rondla dodać pomidory oraz pieprz, lekko wymieszać i gotować jeszcze 15 minut. Gotowy sos posypać natką pietruszki. Jeśli do przygotowania tego sosu użyjemy grzybów suszonych, to powinniśmy je wcześniej moczyć w letniej wodzie przez mniej więcej 20 minut. Część tej wody po dokładnym przecedzeniu i dodaniu odrobiny białego wina będziemy mogli dolać do grzybów przed wrzuceniem pomidorów.

Składniki:

Kuchnia włoska
400 g świeżych borowików
4 drobno pokrojone pomidory
1 roztarty ząbek czosnku
1 drobno pokrojc1na szalotka
1 drobno pokrojona cebula
2 łyżki posiekanej natki pietruszki (według uznania)
1 łyżka liści anyżowych
10 łyżek oliwy z oliwek o łagodnym smaku
sól i czarny pieprz

SOS GRZYBOWY

Przepis:

Grzyby umyć i ugotować do miękkości. Cebulę obrać, drobno pokrajać, dodać mąkę, zasmażyć i rozprowadzić wywarem z grzybów. Grzyby drobno pokrajać, dodać do sosu i podprawić śmietaną. Sos przyprawić do smaku. Podawać do kaszy, ryżu, klusek, kotletów ziemniaczanych itp.

Składniki:

2,5 dag grzybów suszonych,
cebula,
4 łyżki mąki,
pół szklanki śmietany,
2 łyżki tłuszczu,
sól,
pieprz