Posts Tagged ‘Wołowina’
Befsztyki z sosem huancaina
Przepis:
1. W garnku dokładnie wymieszać serek homogenizowany z żółtkami, chilli, solą.
2. Wlewać oliwę lub olej kropelkami, ucierając drewnianą łyżką.
3. Dodać śmietanę i cebulę, wszystko wymieszać.
4. Sos podgrzać na parze (naczynie z sosem umieścić na innym z wrzącą wodą). Zamieszać kilka razy.
5. Befsztyki lekko obsmażyć na mocno rozgrzanym oleju lub maśle.
6. Przełożyć na gorący półmisek, polać gorącym sosem, przybrać oliwkami lub ogórkiem i ćwiartkami jaj.
7. Podawać z frytkami i zieloną sałatą.
Proporcje dla 3 osób
Składniki:
Kuchnia peruwiańska
30 dkg polędwicy
pokrajanej w 3 plastry
1/2 opakowania serka
homogenizowanego
2 żółtka ugotowane na twardo, posiekane
1/4 łyżeczki chilli
1/4 łyżki soli
1/4 szklanki oliwy lub oleju jadalnego
1/2 szklanki gęstej śmietany
2 łyżki oleju lub masła
6 czarnych oliwek
lub ogórek konserwowy
pokrajany w plasterki
2 jaja na twardo. pokrajane w ćwiartki
Befsztyki á la król Maciej
Przepis:
Z dodatków przyrządzić zalewę i przetrzymać w niej przez cały dzień płaty mięsa. Potem je odsączyć i smażyć z obu stron w rozgrzanym maśle na bardzo dużym ogniu.
Składniki:
Kuchnia węgierska
4 befsztyki
skórka z cytryny
1 /2 filiżanki oleju
3-4 łyżki octu
kilka ziarenek pieprzu
sok z 1 cytryny
1 /2 cebuli
1 liść laurowy
masło
3-4 goździki
BEFSZTYK Z POLĘDWICY WOŁOWEJ
Przepis:
Polędwicę oczyścić, wykrawając błony, umyć, osuszyć. Pokrajać na 4 porcje (w poprzek włókien), lekko zbić tłuczkiem, uformować okrągłe befsztyki. Każdą porcję oprószyć pieprzem i posmarować po obu stronach oliwą. Usmażyć wkładając na patelnię do smażenia bez tłuszczu. Zrumienić po obu stronach, posolić. Patelnię przykryć i trzymać kilka minut na małym ogniu, żeby befsztyki „doszły”. Są amatorzy polędwicy podawanej bezpośrednio po obrumienieniu, wówczas uzyskamy befsztyki tzw. krwiste – czerwone na przekroju. Usmażone befsztyki ułożyć na ogrzanym półmisku, obłożyć wiórkami chrzanu. Na każdej porcji położyć 1/2 krążka cytryny lub pomidora. Podawać z frytkami (smażonymi bez tłuszczu) i z warzywami gotowanymi (kalafior, fasolka szparagowa, brukselka, groszek zielony) lub z zieloną sałatą czy surówką z pomidorów.
Składniki:
50 dag polędwicy wołowej
1 łyżka oliwy
sól
pieprz
5 dag chrzanu
5 dag cytryny
Bekon z jabłkami
Przepis:
Na rozgrzanym tłuszczu podsmażyć plastry bekonu. Następnie w tym samym tłuszczu przesmażyć – krótko! – talarki cebuli. Całość przełożyć do rondla, dodać obrane pokrajane w grube plastry jabłka. Rondel przykryć, poddusić aż jabłka zmiękną. Posypać posiekaną zieleniną i pieprzem i podawać z pieczywem lub ziemniakami.
Składniki:
45 dag bekonu
2 łyżki masła
margaryny lub oleju
2 duże jabłka
2 duże cebule
łyżka posiekanego koperku lub natki pietruszki
BITKI CIELĘCE W PAPILOTACH
Przepis:
Pieczarki umyć, oczyścić, drobno posiekać skrapiając sokiem cytrynowym. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać, posolić, włożyć do rondelka razem z pieczarkami i wymieszać. Udusić do miękkości na małym ogniu, w miarę potrzeby skrapiając wodą. Przyprawić solą i pieprzem, wymieszać ze szczypiorkiem, ostudzić, zmiksować. Mięso oczyścić z błon i ścięgien, umyć, osuszyć, pokrajać w plastry. Zbić tłuczkiem, uformować owalne bitki. Oprószyć je solą wymieszaną z rozkruszonym tymiankiem, utartą gałką muszkatołową i pieprzem. Przygotować kawałki folii aluminiowej, na każdym ułożyć po jednej bitce. Na powierzchni bitek rozsmarować równomiernie purée z pieczarek. Każdą bitkę owinąć starannie folią. Ułożyć w brytfannie, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez ok. 30 min. Bitki razem z folią ułożyć na półmisku i od razu podawać z dodatkiem pieczonych ziemniaków (1-2 na porcję) i surówek.
Składniki:
60 dag cielęciny bez kości
tymianek
gałka muszkatołowa
pieprz
sól
20 dag pieczarek
2 łyżki soku cytrynowego
20 dag cebuli
2 łyżki umytego, drobno posiekanego szczypiorku
BITKI CIELĘCE LUB Z JAGNIĘCIA DUSZONE
Przepis:
Mięso oczyścić z błon i ścięgien, umyć, osuszyć. Pokrajać w plasterki, zbić tłuczkiem i uformować owalne bitki. Natrzeć je czosnkiem roztartym z solą, ułożyć w niskim, szerokim rondlu, oprószyć imbirem, skropić sosem sojowym. Dusić pod przykryciem, podlewając w miarę potrzeby gorącą wodą lub wywarem z warzyw. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w piórka. Seler umyć, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami, dodać z cebulą do duszącego się mięsa, osolić, oprószyć pieprzem. Udusić do miękkości. Brukselkę oczyścić, umyć, włożyć do wrzącej, osolonej wody, ugotować w odkrytym rondlu. Uduszone mięso połączyć z ugotowaną, odcedzoną brukselką, przyprawić solą, imbirem i pieprzem. Wyłożyć na ogrzany półmisek. Podawać z ziemniakami pieczonymi (1-2 na porcję) i z surówką z zielonej sałaty lub z czerwonej kapusty.
Składniki:
60 dag cielęciny lub mięsa jagnięcia bez kości
2 ząbki czosnku
3 łyżki sosu sojowego (ewentualnie przyprawy do zup)
10 dag cebuli
20 dag selera
15 dag brukselki
sól
pieprz
imbir
Bitki wołowe 15 min
Przepis:
Mięso pociąć na plastry w poprzek włókien, każdy plaster zbić mokrym tłuczkiem, popieprzyć, obtoczyć w mące i usmażyć w szybkowarze na rozgrzanym tłuszczu. Wrzucić oczyszczoną i pokrojoną cebulę (nie rumienić), posolić i wlać wodę. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.
Składniki:
Kuchnia z szybkowaru
40 dag wołowiny bez kości, 3 łyżki mąki, 5 dag tłuszczu, 2 cebule; sól i pieprz do smaku; 2 szklanki wody
Bitki dominikańskie
Przepis:
Mięso umyć, oczyścić z błon, zalać czerwonym winem, włożyć drobno pokrajane cebule i odstawić na 4-5 godz. Suszone grzyby starannie umyć i namoczyć w zimnej wodzie. Mięso wyjąć z zalewy, osuszyć serwetką papierową, pokrajać na porcje i obsmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu z obu stron. Pod koniec oprószyć solą i mielonym pieprzem, wlać zalewę i podgrzewaé tak długo, aż alkohol wyparuje. Następnie bitki zalać rosołem, włożyć cebulę z zalewy oraz namoczone grzyby i dusić na małym ogniu do miękkości. Podawać bitki z ziemniakami i sezonową surówką.
Składniki:
75 dag wołowiny bez kości (najlepiej zrazówki)
3 duże cebule
3-4 grzyby suszone
szklanka czerwonego, wytrawnego wina
pół szklanki oliwy lub oleju
łyżka margaryny
szklanka wywaru z kości lub rosołu
sól
pieprz
BITKI WOŁOWE DUSZONE W PAPRYCE
Przepis:
Mięso oczyścić z błon i ścięgien, umyć, osuszyć, pokrajać w plastry, zbić tłuczkiem, formując małe okrągłe bitki o średnicy 5-6 cm. Bitki ułożyć w rondlu, oprószyć ostrą papryką, podlać 3 łyżkami wrzącej wody. Przykryć, dusić na małym ogniu. Po kilku minutach dodać obraną, opłukaną i drobno pokrajaną cebulę. Paprykę i pomidory umyć. Paprykę oczyścić z nasion, opłukać, pokrajać w makaronik, dodać do mięsa. Pomidory sparzyć wrzącą wodą, pokrajać i dodać takie do duszącej się potrawy. Gdy pomidory całkowicie się rozgotują, potrawa powinna być gotowa. Sprawdzić smak, ewentualnie dodać nieco soli i ostrej papryki. Wyłożyć na ogrzaną salaterkę, posypać posiekaną zieleniną. Podawać z dodatkiem ugotowanego na sypko ryżu (1 łyżka na porcję) i surówek.
Składniki:
60 dag wołowiny bez kości (zrazowa, pieczeń)
20 dag strąków zielonej papryki
30 dag pomidorów
10 dag cebuli
sól
ostra sproszkowana papryka
4 łyżki umytej, drobno posiekanej bazylii z estragonem
BITKI WOŁOWE DUSZONE W CEBULI
Przepis:
Wołowinę oczyścić z błon i ścięgien, umyć, osuszyć, pokrajać w plastry, zbić tłuczkiem. Przygotowane porcje mięsa opiec na patelni do smażenia bez tłuszczu, lekko rumieniąc, i posolić. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w piórka, posolić. Opieczone mięso ułożyć w rondlu, oprószyć papryką i zmiażdżonym jałowcem oraz zielem angielskim, przełożyć cebulą, dodać drobno posiekany czosnek, skropić wrzącą wodą. Dusić pod przykryciem na małym ogniu do miękkości. Sprawdzić smak uduszonej cebuli, ewentualnie dosolić i dodać nieco papryki. Gotową potrawę wyłożyć na ogrzany półmisek, posypać zieleniną. Podawać z dodatkiem ziemniaków z wody (1-2 sztuki na porcję) i surówek.
Składniki:
60 dag wołowiny bez kości (zrazowa, pieczeń)
40 dag cebuli
1 ząbek czosnku
kilka ziaren jałowca i ziela angielskiego
sól
ostra sproszkowana papryka
2 łyżki umytej posiekanej naci pietruszki z estragonem