Posts Tagged ‘Zupy’
ASTURYJSKA ZUPA CZOSNKOWA
Przepis:
W garnku zagrzać na małym ogniu oliwę i smażyć czosnek przez 2-3 min., aż będzie miękki i przezroczysty. Wciąż mieszając, dodać chleb i lekko przyrumienić, uważając, aby się nie przypalił. Wrzucić paprykę, cayenne, nadal mieszając dolać 1,5 l wody, osolić i gotować na słabym ogniu bez przykrycia przez pół godziny. Dodać ubite jaja, wymieszać i podgrzewać jeszcze przez chwilę. Uważać, aby zupa się nie zagotowała. Przyprawić do smaku ostrą papryką. Zupa powinna być bardzo pikantna. Każdą porcję zupy posypać zieloną pietruszką.
Składniki:
1/2 szklanki oliwy,
2 łyżki drobno siekanego czosnku,
2 łyżki drobno pokruszonego chleba,
1 łyżka sproszkowanej papryki,
1/4 łyżeczki cayenne lub ostrej papryki,
2 lekko ubite jaja,
1 łyżka drobno posiekanej
nać pietruszki,
1 łyżeczka soli
Barszcz burakowy czysty na rosole
Przepis:
Buraki oczyścić pod bieżącą wodą, obrać, zetrzeć, zalać wrzącą wodą, dodać kwasku cytrynowego, kilka razy zagotować, odstawić. Gdy ostygnie, odcedzić, odcisnąć. Mięso i kości opłukać, zalać wodą, posolić, ugotować wywar, na dogotowaniu dodać oczyszczoną włoszczyznę pokrajaną na części, zrumienioną na płycie cebulę, przyprawy, wywar dogotować i odcedzić. Połączyć wywar z mięsa i buraków, dodać zakwas burakowy do smaku, sól, cukier do smaku (i roztarty czosnek). Podawać na talerzach lub w filiżankach. Przed wlaniem do filiżanek zebrać z barszczu tłuszcz. Do barszczu na talerzu podaje się uszka z różnorodnym nadzieniem, fasolę jasiek, perłową ugotowaną osobna, ziemniaki. Do barszczu w filiżankach podaje się różnego rodzaju paszteciki.
Składniki:
50 dkg buraków ćwikłowych
cukier
50 dkg mięsa wołowego z kośćmi
liść bobkowy
25 dkg włoszczyzny
pieprz
5 dkg cebuli
ziele angielskie
zakwas burakowy do smaku
(czosnek)
sól
BARSZCZ Á LA UKRAIŃSKI
Przepis:
Warzywa mieszane i buraki umyć, oczyścić, opłukać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokrajać, razem z warzywami włożyć do garnka z wrzącą wodą i ugotować pod przykryciem do miękkości. Pomidory umyć. Mrożone od razu obrać, świeże sparzyć wrzącą wodą i dopiero ściągnąć z nich skórkę. Pokrajać pomidory w cienkie cząstki, kostkę lub półkrążki, dodać do ugotowanej zupy razem z posiekaną zieleniną. Przyprawić do smaku solą i ewentualnie sokiem cytrynowym. Podawać od razu, traktując ją jako danie warzywne. Może ono stanowić kolację, jeśli do porcji zupy wkroimy jajko na twardo lub nieco gotowanego, duszonego czy pieczonego mięsa. Barszcz bez tych dodatków podaje się na obiad.
Składniki:
15 dag buraków
15 dag warzyw mieszanych (marchew, seler, pietruszka)
10 dag cebuli
15 dag pomidorów świeżych lub mrożonych
4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki z koperkiem
sok cytrynowy lub zaprawa cytrynowa
sól
Barszcz czerwony litewski
Przepis:
Buraki ćwikłowe ugotować albo lepiej upiec w całości, następnie obrać i poszatkować w paseczki. Świeże grzyby oczyścić, poszatkować i udusić z pokrajaną cebulą lub porami. Selery obrać, pokrajać w paseczki i ugotować. Wszystko połączyć, dolać 4 szklanki wrzącej wody i szklankę kwasu buraczanego. Sporządzić podprawę z mąki. Wlać do zupy i zagotować. Zabielić śmietaną i przyprawić do smaku. Podawać zupę z ziemniakami, posypaną posiekaną nacią pietruszki.
Składniki:
40 dag buraków ćwikłowych,
10 dag grzybów świeżych lub 1,5 dag grzybów suszonych,
łyżka tłuszczu (smalcu),
2 cebule lub 2 pory,
5 dag selera,
szklanka śmietany,
1,5 łyżki mąki,
szklanka kwasu buraczanego,
cukier,
sól,
pieprz,
ziele angielskie,
pół pęczka naci pietruszki
Barszcz czerwony czysty
Przepis:
Przygotować wywar z włoszczyzny z dodatkiem suszonych grzybów. Buraki umyć, ugotować w całości, następnie obrać i pokrajać w plastry. Włożyć je do wywaru, zagotować, zalać kwasem buraczanym, ponownie zagotować, dodać pozostałe składniki, przykryć i odstawić, aby barszcz nabrał przyjemnego zapachu; na koniec barszcz przecedzić. Zamiast buraków gotowanych w całości można użyć buraki oczyszczone, pokrajane w plastry, zalane niewielką ilością wody i ugotowane na wpół miękko. Następnie zalać je wywarem i kwasem, dodać pozostałe składniki i przyprawić do smaku. Barszcz czysty można podawać w filiżankach z pasztecikami, krokietami itp. lub na talerzach – z uszkami, fasolą, ziemniakami itp.
Składniki:
5 szklanek wywaru z włoszczyzny,
pół łyżki tłuszczu (smalec),
łyżka cukru,
40 dag buraków ćwikłowych,
szklanka kwasu buraczanego,
cebula,
sól,
ziele angielskie,
majeranek lub koper,
ząbek czosnku
BARSZCZ CZERWONY
Przepis:
Buraki umyć szczotką, włożyć do wrzącej wody, ugotować pod przykryciem do miękkości. Odcedzić, nieco przestudzić, obrać i zetrzeć na tarce z małymi otworami. Jabłka umyć, obrać, zetrzeć na takiej samej tarce i razem z burakami zalać wrzącą wodą. Osolić, zagotować i utrzymywać w stanie wrzenia 2-3 min. Dodać roztarty z solą czosnek i utłuczony goździk. Przyprawić do smaku zwykłą solą lub solą czosnkowo-kminkową. Podawać na gorąco lub na zimno. Taki barszczyk można spożywać nie tylko na obiad, ale na drugie śniadanie lub podwieczorek.
Składniki:
30 dag buraków (najlepiej Czerwona kula)
20 dag kwaśnych jabłek
2 ząbki czosnku
1 utłuczony goździk
sól
Barszcz rybny
Przepis:
Z rybich łbów usunąć skrzela i oczy, zalać wodą (1,5 I), dodać obraną i umytą włoszczyznę. Gotować na wolnym ogniu 30-45 min. Wywar przecedzić, jarzyny zużyć do innych celów. Kwaszone buraczki zetrzeć na grubej tarce jarzynowej i zagotować w wywarze. Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć startą na tarce surową marchew i posiekaną cebulę, dodać do barszczu, osolić do smaku, przyprawić pastą pomidorową i śmietaną, wsypać posiekany koper. Podawać z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami.
Składniki:
50 dag rybich łbów
3 łyżki oleju
pół szklanki śmietany
łyżka pasty pomidorowej
2 cebule
2 kiszone czerwone buraczki
marchew
pietruszka
seler
por
pęczek zielonego kopru
sól
Barszcz czerwony zabielany
Przepis:
Buraki umyć, ugotować w całości, następnie obrać, pokrajać w plastry i zalać wywarem. Dodać kwas buraczany oraz cebulę pokrajaną w plastry; zagotować. Zupę zaprawić zawiesiną z mąki i śmietany, dodać łyżkę masła i pozostałe składniki. Doprawić do smaku i przykryć. Podawać z ziemniakami lub ugotowanymi na twardo jajami. Zamiast buraków gotowanych w całości można użyć buraki surowe, które należy pokrajać w cienkie plastry i ugotować w niewielkiej ilości wody.
Składniki:
50 dag buraków ćwikłowych,
8 szklanek wywaru z włoszczyzny,
szklanka śmietany,
szklanka kwasu buraczanego,
2,5 łyżki mąki,
sól,
ziele angielskie,
koper lub szczypiorek,
cukier,
łyżka masła
Barszcz ukraiński
Przepis:
Warzywa korzeniowe umyć, obrać, opłukać, poszatkować lub zetrzeć na tarce, zalać wrzącą wodą i gotować. Później dodać poszatkowaną kapustę i pokrajane w kostki ziemniaki. Gdy zmiękną dodać koncentrat pomidorowy, ugotowane grzyby i fasolę, wlać kwas buraczany. Sporządzić zawiesinę z mąki i wody, wlać do zupy. Przyprawić do smaku i zabielić śmietaną. Przed podaniem wsypać posiekaną nać pietruszki lub koper.
Składniki:
25 dag buraków ćwikłowych,
15 dag marchwi,
seler,
por,
cebula,
20 dag kapusty włoskiej lub białej,
10 dag fasoli perłowej,
łyżka tłuszczu,
szklanka śmietany,
grzyby suszone,
25 dag ziemniaków,
20 dag pomidorów lub łyżka koncentratu pomidorowego,
łyżka cukru,
szklanka kwasu buraczanego,
2,5 łyżki mąki pszennej,
sól,
pół pęczka naci pietruszki,
liść laurowy,
ziele angielskie,
ząbek czosnku
Barszcz śledziowy
Przepis:
Borowiki umyć i namoczyć na noc w 2 I zimnej wody. Rano, w tej samej wodzie, ugotować grzyby do miękkości. Do gorącego wywaru dodać oczyszczonego i sfiletowanego śledzia i gotować jeszcze przez 5 min. Buraczki opłukać i ugotować w łupinach. Po ostudzeniu obrać, zetrzeć na jarzynowej tarce i dodać do wywaru. Na rozgrzanym oleju podsmażyć drobno posiekane cebule, dodać do zupy i jeszcze raz zagotować. Podawać z gotowanymi ziemniakami lub fasolą.
Składniki:
Duży solony śledź
garść suszonych borowików
2 czerwone buraczki
2 łyżki oleju
2 małe cebule
sól